«Бухарская кухня. Кухни народов мира»

2305

Описание

Это не просто сборник рецептов бухарской кухни. В увлекательной живой и доступной форме, автор познакомит российского читателя не только с уникальными блюдами, но и с помощью народного фольклора, этнографии и местного юмора, заставит, с совершенно неожиданного ракурса взглянуть на удивительный мир, именуемый Востоком.



115 страница из 115
читать на одной стр.
Настроики
A

Фон текста:

  • Текст
  • Текст
  • Текст
  • Текст
  • Аа

    Roboto

  • Аа

    Garamond

  • Аа

    Fira Sans

  • Аа

    Times

стр.

«Набот» – местный кристаллический сахар, приготовленный традиционным способом и довольно распространённый в бухарско-самаркандском регионе.

(обратно) ОглавлениеВместо предисловияНемного о старой колоде и забытой кочерге…Орди бирьён (основной бухарский соус)Атола (мучная похлебка)Ӯмоч (похлёбка из затертой муки)Мошоба (похлёбка из маша)Бринҷоба /мастоба/ (суп-пюре из риса)Чои сиёҳ (похлёбка из чая)Шир-чой (чай со сметаной или молоком)Қаймоқ (кипяченые сливки)Чакка (кисломолочный продукт)Чувот (кисломолочная закуска)Чакка-чўлоп (восточная окрошка)Ширбринч (молочная рисовая каша)Калля-поча (суп из ножек и головы)Щӯрбо (суп с овощами)Угро (суп с тонкой домашней лапшой)Балаза-нахӯт (суп с «турецким» горохом)Тушбера (пельмени)Манту (манты)Ҷиз (обжаренный ливер на скорую руку)Кабоб (жаркое)Кӯфта-кабоб (жаркое из фарша)Зангӯля-кабоб (горячая закуска из семенников)Баррача-кабоб (жаркое из ягнёнка)Тандыр-кабоб (барашек, запеченный в тандыре)Поча (отварные говяжьи ножки)Гипо (ливерный сбой в бараньем желудке)Ҳасиб (домашняя колбаса)Думғоза (бычьи хвосты на пару)Казы (конская колбаса)Қаиш (отварные квадратики из теста с подливой)Тухум-барак (отварные конвертики из теста с яйцом и маслом)Каду-барак (вареники с тыквенной начинкой)Ҳалиса (каша из пшеницы)Шӯла (рисовая каша)Оши-софи (бухарский плов)Ош-халта (еврейский плов в мешке)Нон-и пиёзног (луковая лепешка)Фатир (слоеная лепешка)Кульча (лепёшка на особой закваске)Қатлама (жареная слоеная лепешка)Самбӯса «Тугмача» (пирожки из слоеного теста «пуговки»)Бӯй (жареные пирожки-пустышки)Бичак (жареные или запечённые чебуреки с зеленью)Сумаляк (праздничный десерт из пророщенной пшеницы)Нишалло (бухарская сладость)Фирини (молочный десерт)Мураббо-и биҳи (варенье из айвы)Мураббо-и сабзи (варенье из моркови)Ҳалвойтар (жидкая халва)Ҳалво (халва)   Ҳалво-и-собуни   Ҳалво-и-тери   Ҳалво-и-донаги   Ҳалво-и-пашмак (волокнистая халва)Ғӯлунгоб (бухарский новогодний напиток) Fueled by Johannes Gensfleisch zur Laden zum Gutenberg -->

Комментарии к книге «Бухарская кухня. Кухни народов мира», Голиб Бахшиллаевич Саидов

Всего 0 комментариев

Комментариев к этой книге пока нет, будьте первым!

РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ

Популярные и начинающие авторы, крупнейшие и нишевые издательства