«Новые рецепты консервирования»

617

Описание

В наше время наблюдается повышенное внимание к консервации блюд, и это не случайно. Консервированные блюда всегда были востребованы за любым столом. Консервацию можно подать абсолютно к любому блюду. В приготовлении консервированных блюд нет ничего особо сложного. Рецепты не отличаются особой сложностью приготовления, включают в себя продукты, доступные каждому.



Настроики
A

Фон текста:

  • Текст
  • Текст
  • Текст
  • Текст
  • Аа

    Roboto

  • Аа

    Garamond

  • Аа

    Fira Sans

  • Аа

    Times

Новые рецепты консервирования (fb2) - Новые рецепты консервирования 403K скачать: (fb2) - (epub) - (mobi) - Аурика Луковкина

Аурика Луковкина Новые рецепты консервирования

Введение

О важной роли фруктов, овощей и ягод в рационе человека знают все. Если наблюдается их недостаток, снижается работоспособность, ухудшается самочувствие, появляются разные заболевания. Их роль заключается в поддержании жизнедеятельности организма. Они – источники витаминов, минералов, клетчатки и органических кислот. Врачебные рекомендации гласят: «Ешьте больше фруктов и овощей. В них – жизнь!» 20 % суточной энергетической ценности нашего рациона составляют овощи и фрукты. Но что делать зимой, когда их нет? В этом случае поможет консервация. Поэтому очень важно уметь и знать, как правильно готовить запасы на год. Если консервация прошла правильно, то плоды не теряют своих полезных свойств.

Почти в каждой семье можно найти вкуснейшие компоты и варенье, соленые огурчики, маринованные грибочки и квашенную капусту.

Слово «консервирование» означает «сохранение». Влияние на качество продуктов оказывают грибки и плесень. Этими микроорганизмами в XIX в. занимался ученый-химик Луи Пастер. При помощи пара и жестяных банок он первым начал консервировать овощи. Поэтому процесс такой частичной стерилизации получил название пастеризация – от фамилии ученого.

Сегодня мы профессионально консервируем овощи, фрукты и ягоды, не теряя при этом полезной ценности плодов. Сохранение пользы и качества продукции – залог нашего здоровья. Каждая съеденная ягодка холодной зимой прибавит не только здоровья, но и хорошее настроение. Консервирование – это искусство. Ему надо учится, накапливать опыт и использовать воображение.

Глава 1. Засолка на зиму

Засолка на зиму – маленькая обязанность каждой хозяйки. Любая семья в зимний период, когда повсюду нехватка овощей, любит полакомиться огурчиками или помидорами. Это может быть только при условии, что в погребе или холодильнике найдется баночка консервированных овощей. Поэтому осенью на кухне идет работа по «сохранению овощей».

Засолка – это способ консервации овощей с помощью соли. Она благоприятно влияет на вкус продукта и уничтожает вредные бактерии.

В России часто солят огурцы и помидоры, а также арбузы, баклажаны и другие овощи.

Хорошо положить в баночку с огурцами листья вишни, черной смородины, душистый перец, хрен, чеснок, стебли укропа. Приправы улучшат вкус овощей и придадут ему пикантность. Некоторые из этих добавок препятствуют образованию плесени или грибов, улучшают свойства, например огурцам придают особый хруст.

Для лучшего хранения продукции используют метод тепловой обработки (стерилизация и пастеризация). Овощи обдают кипятком, стерилизуют банки и крышки. Важно сделать все правильно, чтобы банки с продуктами «не взрывались», а сами овощи сохраняли свои свойства и неповторимый вкус.

Соленые арбузы в байках

Количество порций – 10

• 2 красных, но не перезревших арбуза небольшого диаметра

• 1 ст. л. 9 %-ного уксуса

• пряности

• сахар

• соль

Подготовка 10 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Банки тщательно вымойте, простерилизуйте паром и охладите.

2. Арбузы тщательно вымойте. Нарежьте их на круги толщиной не более 15 см, затем – по диагонали. Положите куски арбуза в банку и залейте кипящей водой.

3. Через 10 мин вылейте воду и снова налейте в банку кипяток. Через 10 мин снова вылейте воду.

4. Залейте содержимое банки рассолом. Для приготовления рассола понадобится 30 г соли на 1 л воды. Доведите солевой раствор до кипения, кипятите 7-10 мин, после чего профильтруйте полученный раствор через 4–5 слоев марли. Снова доведите рассол до кипения, добавьте уксус, пряности и сахар.

Если стерилизовать банки при 100°C, можно будет хранить их в домашних условиях.

Соленые баклажаны

Количество порций – 10

• 10 кг зрелых баклажанов среднего размера

• зелень

• 1 ст. л. соли

Подготовка 30 мин.

Приготовление 2–3 недели

1. Удалите плодоножку и надрежьте баклажан на 3/4 его длины.

2. Натрите солью каждый баклажан внутри и снаружи. Мелко нарежьте зелень и уложите ее в разрезы. Уложите баклажаны в посуду плотно друг к другу.

3. Через 12 ч баклажаны дают сок, накройте их деревянной крышкой с грузом 1 кг. Храните при температуре 15–20 градусов 2–3 недели, после чего перенесите в холод.

Если добавить к баклажанам хрен или чеснок, блюдо будет более пикантным.

Соленые баклажаны с моченой клюквой

Количество порций – 10

• 1 кг баклажанов

• 0,4 кг клюквы

• зелень

• соль

Подготовка 15 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте, удалите плодоножку и нарежьте баклажан на 4 части. В пастеризованную банку сложите баклажаны плотно друг к другу и пересыпьте зеленью.

2. Моченая клюква делается по рецепту в главе 5 «Квашение и мочение».

3. Пересыпьте баклажаны ягодой и залейте рассолом. Рассол кипятите 5 мин. на слабом огне с добавлением различных приправ. В конце налейте в банку 1 ст. л. 7 %-ного уксуса и герметично закройте.

4. Переверните и укутайте банки, создавая дополнительную тепловую обработку. Храните при низкой температуре, можно в погребе или в холодильнике.

Соленые баклажаны с моченом клюквой хорошо подойдут в качестве гарнира к мясным блюдам. Перед подачей на стол украсьте веточкой зелени.

Соленый горошек

Количество порций – 10

• 1 кг зеленого горошка

• 1 л воды

• 2–3 шт. душистого перца горошком

• 250 г соли

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Промойте зеленый горошек и опустите его в кипящую воду на 5–7 мин. Вода должна быть немного подсолена – 1 ст. л. на 1 л воды. После этого выньте горох из воды и дайте ему просохнуть.

2. Смешайте горох с солью и плотно уложите в банку. Залейте кипящей водой, добавьте душистый перец. Закройте полиэтиленовой крышкой, храните в прохладном месте, можно в холодильнике.

Полученный продукт добавляйте в овощные салаты, например в винегрет.

Соленые кабачки с приправами

Количество порций – 10

• 1 кг кабачков

• 20 г укропа

• 10 эстрагона

• 1 корень хрена

• 1 стручок красного горького перца

• 3–4 зубчика чеснока

• 30 шт. листьев вишни и черной смородины

• соль

Подготовка 20 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Возьмите кабачки небольшого диаметра, длиной около 12–14 см. Хорошо вымойте, очистите от кожуры и положите на пару часов в холодную воду.

2. Вымойте банку и на дно поместите хрен, чеснок и половину листьев вишни и черной смородины. Сверху положите кабачки, посыпьте укропом, добавьте остальную приправу и пряности. На самый верх положите несколько листьев черной смородины.

3. Залейте продукт рассолом, чтобы немного перелилось за края банки. На 1 л воды требуется 3 ст. л. соли. Накройте банку чистой тканью, положите пресс.

4. Через несколько дней, когда начнется процесс брожения, поставьте кабачки в прохладное место. Спустя 2 недели долейте рассол и закройте крышкой.

Соленые кабачки хорошо подойдут в качестве гарнира к мясным блюдам.

Соленые кабачки в свекольной заливке

Количество порций – 10

• 1 л сока свеклы

• 0,7 кг кабачков

• 2 ст. л. тертого кориандра

• 5 г лимонной кислоты

• 3–4 зубчика чеснока

• 40 г соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте кабачки и нарежьте их соломкой или кубиками. Уложите в банку, добавьте чеснок, предварительно раздавив его с помощью чеснокодавилки.

2. Сделать заливку из сока красной свеклы, соли и лимонной кислоты. Доведите до кипения, после этого залейте этой смесью кабачки, добавьте кориандр. Герметично закройте банку и через пару суток вынесите на холод.

Перед подачей на стол украсьте соленые кабачки зеленью.

Соленые кабачки с яблоками

Количество порций – 10

• 1 кг кабачков

• 1 морковь

• 3 г лимонной кислоты

• 0,5 л яблочного сока с мякотью

• 50 г сахара

• 30 г соли

Подготовка 20 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Чуть недозрелые кабачки и яблоки вымойте в холодной воде. Кабачки нарежьте кубиками, предварительно удалив кожуру. Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружочками. Яблоки пропустите через соковыжималку, смешайте с мякотью.

2. Положите на дно банки кабачки и морковь, засыпьте сахаром. Яблочный сок с мякотью доведите до кипения, добавьте соль и лимонную кислоту. Через 5 мин. залейте кипящую смесь в банку и закройте.

Кабачки можно употреблять в качестве дополнительного блюда, украсив зеленью и сладким перцем.

Соленая капуста кольраби

Количество порций – 10

• 1 кг свежей капусты кольраби

• 3 г лимонной кислоты

• 1 л воды

• 30 г соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Плоды кольраби диаметром около 12–15 см вымойте и очистите. Нарежьте крупными кубиками. Капусту нужно бланшировать 4–6 мин. в кипятке. После этого воду процедите, добавьте соль.

2. Кольраби уложите в банку. Заполните банку с капустой горячей заливкой. Пастеризуйте банки при температуре 95 градусов 35–45 мин.

Сделайте салат из соленой капусты кольраби, квашенной белокочанной капусты, зеленого лука, петрушки, репчатого лука и подсолнечного масла.

Соленая морковь с чесноком

Количество порций – 10

• 0,7 кг средней моркови

• 2 головки чеснока

• 30 г соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Морковь вымойте с помощью губки. Срежьте ботву. Плотно уложите морковь друг к другу в посуду. Очистите чеснок, разрежьте зубчики пополам.

2. Растворите в литре воды 30 г соли, прокипятите. Рассол остудите и залейте им морковь. Накройте и положите сверху пресс. Выдержите продукт при комнатной температуре в течение нескольких дней, после этого поставьте на холод.

Морковь добавляйте в тушеные овощи, украсьте зеленью.

Соленые огурцы

Количество порций – 10

• 2–2,5 кг огурцов среднего размера

• 2–3 лавровых листа

• петрушка

• 4–5 зубчиков чеснока

• 10–12 листьев черной смородины и столько же листьев вишни

• 4–6 шт. перца горошком

• 30 г уксуса (9 %)

• 3 таблетки ацетилсалициловой кислоты

• 50 г сахара

• веточка укропа

Подготовка 10 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте огурцы и положите их на час в холодную воду. Поставьте воду на огонь, положите сахар, укроп, лавровый лист, листья вишни и черной смородины, петрушку, предварительно промытые холодной водой. Доведите до кипения и через 3–4 мин. снимите с огня.

2. В предварительно простерилизованную банку положите на дно немного листьев смородины и вишни, перец горошком, 3 таблетки ацетилсалициловой кислоты, чеснок.

3. Огурцы укладывайте в банку плотно друг к другу. Сверху положите укроп, оставшиеся листья смородины и вишни, петрушку. Заливайте рассолом, уксус добавьте в воду перед тем, как будете закрывать банки. Прокипятите в течение нескольких минут крышки. После закрытия переверните банку и укутайте для тепловой обработки. Через 2 дня перенесите на холод.

Соленые огурцы подойдут для любых видов зимних салатов.

Малосольные огурцы

Количество порций – 10

• 1 кг небольших ровных огурцов

• 20 г зелени петрушки или укропа

• 3–4 зубчика чеснока

• лавровых листа

• 6–8 листьев вишни

• 10 г кориандра

• 10 г базилика

• 3–4 листа хрена

• 3–4 шт. перца горошком

• 60 г соли

• 30 г сахара

Подготовка 15 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Огурцы и зелень вымойте. Срежьте у огурцов плодоножки и хвостики. Огурцы не должны быть горькими.

2. Сделайте рассол, соблюдая пропорции: на 1 л воды – 1,5–2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Добавьте петрушку или укроп, вишню, хрен. В заранее простерилизованную банку положите чеснок, лавровый лист, перец горошком. Остудите рассол, можно заливать огурцы и холодным рассолом. Положите зелень равномерно в банки, между огурцами – листья базилика, кориандр. В течение 6–8 ч после закрытия банка должна находиться при комнатной температуре.

3. После этого перенесите малосольные огурцы в холодное место, можно поставить их в холодильник. Через несколько дней огурцы будут готовы. Срок хранения такого продукта – несколько месяцев.

В банку с огурцами положите 1–2 веточки красной смородины, это добавит им вкуса и будет интересно выглядеть.

Соленые огурцы с листьями дуба

Количество порций – 10

• 1 кг небольших огурцов

• 2–3 листа дуба

• 6–8 листьев вишни или листьев черной смородины

• 3 листа хрена

• 3–4 зубчика чеснока

• спелый укроп с зонтиком

• 4–5 шт. перца горошком

• 60 г соли

• 30 г сахара

Подготовка 15 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Вымойте огурцы, срежьте немного со стороны плодоножки. Обдайте кипятком зелень. Простерилизуйте банку и положите на дно чеснок, несколько листьев вишни или черной смородины, перец горошком.

2. Замочите огурцы на 1 ч в холодной воде. Сделайте рассол, добавьте соль, сахар, спелый укроп, листья хрена, дуба и вишни или черной смородины. Дайте рассолу немного покипеть и охладите его до 60–70 градусов, затем залейте его в банку с огурцами.

3. Сверху накройте огурцы листьями черной смородины, добавьте 1 ст. л. 9 %-ного уксуса. Закройте герметично банки, переверните. Через двое суток перенесите консервацию в холодное место.

Перед подачей на стол добавьте к соленым огурцам квашеную капусту и маринованный чеснок.

Соленые огурцы с перцем

Количество порций – 10

• 1 кг огурцов небольшого размера

• 0,6 кг перца яркого окраса

• 3 зубчика чеснока

• 20 г сахара

• укроп

• 3–4 шт. перца горошком

• 2 листа хрена

• 2 лавровых листа 60 г соли

Подготовка 20 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте огурцы, срежьте немного со стороны плодоножки и хвостика. В заранее простерилизованную банку положите чеснок, перец горошком. Перец вымойте и разрежьте пополам. Удалите семена и плодоножку.

2. Приготовьте рассол, добавив к нему соль, сахар, укроп, листья хрена. Кипятите в течение некоторого времени, затем снимите с огня и дайте остыть. Положите огурцы и перец в банку, залейте рассолом. Дайте настояться в течение 5-10 мин., затем слейте рассол и поставьте на огонь. Вскипятите его и, немного остудив, залейте банки. Добавьте 1 ст. л. уксусной эссенции и 1–2 лавровых листа.

3. Закройте банки крышкой и переверните. Укутайте банки, оставьте в тепле. Через несколько дней перенесите в погреб или храните в холодильнике.

Подавая на стол, разрежьте огурчики продольно на 4 части, перец – на 3 части и украсьте свежей зеленью.

Соленые огурцы в тыкве

Количество порций – 10

• 1 большая плотная тыква

• 650 г огурцов

• 40 г соли

Подготовка 25 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Огурцы вымойте. Зрелую круглую тыкву вымойте и вырежьте плодоножку. Плодоножку срежьте та к, чтобы потом закрыть ей тыкву. Ложкой удалите все семена, края тыквы должны быть чистыми.

2. Положите в тыкву огурцы плотно друг к другу и залейте рассолом. На литр воды используйте 35 г соли. Пряности лучше не добавлять, чтобы не испортить вкуса и нежного аромата полученного продукта. После того как залили в тыкву рассол, закройте ее деревянными палочками и опустите в бочку для засолки огурцов.

На стол огурцы подавайте в качестве закуски или дополнительного блюда, украсьте зеленью петрушки или укропа.

Соленые огурцы с патиссонами

Количество порций – 10

• 450 г огурцов длиной не более 10 см

• 150 г патиссонов

• 400 г заливки

• зелень укропа, петрушки

• 3 листа хрена

• 3–4 зубчика чеснока

• 5 шт. перца горошком

• 2 ст. л. соли

Подготовка 20 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте огурцы и патиссоны. В заранее простерилизованную банку положите зелень укропа, петрушки, перец горошком и зубчики чеснока. В банку также положите огурцы и патиссоны.

2. В 400 г воды растворите соль, положите листья хрена и кипятите 5–7 мин. После этого залейте рассолом огурцы с патиссонами и уложите зелень. Влейте 1 ст. л. 9 %-ного уксуса. Закройте банку и переверните ее.

3. Укутайте банки для создания дополнительного тепла. Дайте настояться, через несколько дней перенесите в более прохладное место.

Полученным продукт добавляйте в разные зимние салаты, используйте как закуску, украсьте веточкой зелени.

Соленые патиссоны

Количество порций – 10

• 1 кг патиссонов диаметром не более 8 см

• 50 г зелени укропа

• 15 г сельдерея

• 3 листа хрена

• 2–3 небольших зубчика чеснока

• 1 шт. горького красного перца

Подготовка 20 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Хорошо вымойте патиссоны, удалите плодоножку. Патиссоны должны быть зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета. Простерилизуйте банку и положите на дно чеснок, перец и немного зелени. После этого плотно друг к другу уложите патиссоны. Между ними также положите зелень и специи.

2. Приготовьте рассол с содержанием 50 г соли на 1 л воды. Рассол остудите и залейте им патиссоны. Дайте настояться около 5 ч. После этого слейте рассол и поставьте на огонь, доведите до кипения. Снова залейте патиссоны рассолом, уложите сверху специи. Храните в прохладном месте, можно в погребе или в холодильнике.

Подавая патиссоны на стол, обязательно украсьте их зеленью и луком.

Соленые патиссоны с яблоками

Количество порций – 10

• 1 кг патиссонов

• 0,5 кг яблок

• 40 г зелени укропа или петрушки

• 2–3 небольших зубчика чеснока

• 1 шт. горького красного перца

Подготовка 20 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Хорошо вымойте патиссоны и яблоки, удалите плодоножку и плоды с повреждениями. Заранее простерилизуйте банку и положите в нее чеснок, перец горошком и зелень петрушки или укропа. Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину. Патиссоны разрежьте на 4 части.

2. Плотно уложите плоды друг к другу. Между ними положите зелень и перец. Приготовьте рассол с содержанием 60 г соли на 1 литр воды, доведите до кипения. Залейте патиссоны и яблоки рассолом, в банку уложите специи и зелень.

3. В конце добавьте 1 ст. л. 7 %-ного уксуса, закройте крышкой. Переверните и укутайте, создав тем самым дополнительное тепло. Храните в прохладном месте при низкой температуре.

Перед подачей на стол обязательно украсьте блюдо зеленью и луком.

Соленый перец

Количество порций – 10

• 1 кг спелого перца

• 20 г сахара

• 15 г зелени укропа

• 5–7 листьев черной смородины

• 2 листа хрена

• 70 г соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. Еще раз вымойте и уложите в банку плотно друг к другу. Приготовьте рассол с содержанием 70 г соли, 20 г сахара на 1 л воды. Кипятите несколько минут с добавлением зелени укропа, листьев черной смородины, листьев хрена.

2. Залейте перец рассолом, дайте настояться в течение нескольких часов. После этого слейте рассол, снова доведите до кипения и заполните им банки. Закройте крышкой и укутайте для создания дополнительного тепла. Через несколько дней перенесите банки с перцем в прохладное место, можно хранить в холодильнике.

Подавайте соленым перец к блюдам из картофеля, украсьте веточкой кинзы.

Соленый перец с огурцами и зеленью

Количество порций – 10

• 1 кг перца

• 1 кг мелких огурцов

• листья хрена

• 6–8 листьев черной смородины

• 2 зубчика чеснока

• 80 г соли

• 20 г сахара

Подготовка 15 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. Вымойте огурцы и зелень. Простерилизуйте банку и положите в нее чеснок и немного зелени, сверху – перец и огурцы. В рассоле кипятите листья хрена и черной смородины, добавьте сахар и соль. Дайте рассолу немного остыть и залейте им перец с огурцами. Добавьте 1 ст. л. 9 %-го уксуса, закройте банку и переверните.

2. Укутайте для дополнительной тепловой обработки, а через несколько дней перенесите банки с перцем и огурцами в прохладное место, храните при низкой температуре. Можно хранить в холодильнике.

Этот продукт добавляйте в овощные зимние салаты и супы.

Соленый перец с овощами

Количество порций – 10

• 150 г очищенной моркови

• 600 г белокочанной капусты

• 20 г зелени петрушки

• 20 г зелени укропа

• 20 г сельдерея

• 35 г соли

Подготовка 40 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. В каждый плод насыпьте 12–15 г соли, положите в кастрюлю. Дайте пропитаться в течение нескольких часов.

2. Вымойте и очистите морковь, нарежьте кружочками или соломкой пожеланию. Нашинкуйте капусту и посолите. Смешайте морковь, капусту и зелень.

3. Заполните перец овощами. Положите в банки и залейте холодным рассолом. Рассол приготовьте по предыдущему рецепту. Несколько дней держите при комнатной температуре. После этого перенесите в более прохладное место. Возможно хранение в холодильнике.

Перец используйте не только в салатах, но добавляйте в супы и борщи.

Соленый перец с петрушкой

Количество порций – 10

• 1 кг сладкого перца

• 50 г петрушки

• 40 г соли

Подготовка 10 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Вымойте перец, удалите перегородки, семена и плодоножку. Посолите и оставьте на 30 мин. Вымойте и мелко нарежьте зелень. Уложите перец в посуду плотно друг к другу. Положите зелень, сверху – кружок и гнет.

2. Через 14 ч, после того как выделится сок, положите перец в банки. Залейте охлажденным рассолом с содержанием 40 г соли на 1 л воды. Положите под пресс. Выдержите 3–4 дня в домашних условиях, после этого перенесите в прохладное место.

Перед подачей на стол вымочите этот перец в холодной проточной воде.

Соленый жареный перец

Количество порций – 10

• 1 кг толстостенных перцев

• 20 г петрушки и базилика

• 6–7 зубчиков чеснока

• 5–8 листьев красной смородины

• 40 г соли

Подготовка 20 мин.

Приготовление 2 недели

1. Вымойте перец, удалите перегородки и семена, промойте еще раз. Разрежьте на несколько частей и обжарьте на растительном масле. Когда цвет кожицы станет светло-коричневым, снимите с огня. Счистите ножом кожуру.

2. Зубчики чеснока разрежьте на 6–8 частей. На дно банки уложите нашинкованную петрушку, базилик. Положите слоями перец и пересыпьте солью, смешивайте с зеленью. На верх положите листья красной смородины, кружок и пресс.

3. Выдержите при комнатной температуре в течение двух недель, затем перенесите в помещение, температура в котором равна 6–8 градусов.

Смешайте соленый перец с кабачками или патиссонами, поджарьте и подавайте к столу украсив зеленью.

Соленые помидоры

Количество порций – 10

• 1 кг средних красных помидоров

• 2–3 зубчика чеснока

• 6–8 листьев черной смородины

• 2 листа хрена

• укроп

• 30 г соли

• 15 г сахара

Подготовка 15 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Вымойте помидоры, ножом вырежьте небольшую лунку со стороны плодоножки. Очистите чеснок и по половинке зубчика положите в середину помидора.

2. В заранее простерилизованную банку положите листья черной смородины, хрен, предварительно обдав их кипятком. Сварите рассол с содержанием зелени укропа, листьями черной смородины и соли с сахаром. Доведите до кипения и через 5 мин. снимите с огня.

3. В банку с зеленью положите помидоры. Немного охлажденным рассолом залейте банку с помидорами. Перед закрытием банки на помидор положите листья смородины. Добавьте 1 ст. л. 7 %-ного уксуса, закройте и переверните. Через несколько дней поставьте в погреб или храните в холодильнике.

Добавляйте помидор в борщи, на стол подавайте в качестве закуски.

Соленые помидоры острые

Количество порций – 10

• 1 кг помидоров

• 30 г зелени укропа

• 1–2 корня хрена

• 7-10 листьев черной смородины

• 3–4 зубчика чеснока

• немного острого красного перца

• 2–2,5 ст. л. соли

Подготовка 20 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте помидоры, сортируйте их по величине и степени зрелости. В заранее простерилизованную банку положите листья черной смородины, хрен, предварительно обдав их кипятком.

2. Сделайте рассол из зелени укропа, листьев черной смородины и соли. Доведите до кипения и через 5 мин. уберите с огня. В банку с зеленью положите чеснок, красный перец и помидоры. Немного охлажденным рассолом залейте банку с помидорами.

3. Перед закрытием банки на помидоры положите листья смородины. Поставьте в прохладное место. Проверяйте, весь ли помидор погружен в рассол. Если рассола не хватает, можно немного долить (из расчета 25 г соли на 1 л воды).

Перед подачей на стол соленые помидоры выложите в тарелку, разомните, уберите кожицу и залейте подсолнечным маслом. Сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым или репчатым луком.

Соленые помидоры с перцем

Количество порций – 10

• 1 кг красных или розовых помидоров

• 2 болгарских перца зеленого цвета

• 1 ст. л. сахара

• перец горошком

• головка чеснока

• 10 листьев вишни

• 2–3 листа хрена

• 2 веточки укропа с зонтиком

• 70 г соли

Подготовка 20 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Спелые помидоры вымойте и просушите. Простерилизуйте банку и положите в нее несколько штук перца горошком, 2–3 зубчика чеснока и помидоры. Вымойте болгарский перец, удалите перегородки и семена и разрежьте на 4–6 частей. Выложите на помидоры.

2. Делая рассол (на 1 л воды), добавьте в него соль, сахар, листья вишни, хрена, укроп. Доведите рассол до кипения, через 5 мин. снимите с огня и залейте им помидоры, чтобы немного перелилось через край. Сверху положите оставшиеся зубчики чеснока и листья вишни.

3. Укроп положите на помидоры, укрывая их. Зелень должна равномерно лежать в банке. Перед тем как закрыть банки, добавьте 1 ст. л. 9 %-ного уксуса. Переверните банки горлышком вниз, укутайте, создавая дополнительное тепло. Через несколько дней перенесите соленые помидоры в более прохладное место.

Соленые помидоры подавайте к вареному или жареному картофелю, украсьте веточками зелени.

Соленые помидоры с овощами

Количество порций – 10

• 1 кг зеленых помидоров

• 1 кг капусты белокочанной

• 2,5 кг болгарского перца красного или желтого цвета

• 1 кг моркови

• 100 г петрушки

• 100 г укропа

• 300 г соли

Подготовка 30 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте зеленые помидоры, болгарский перец, капусту и морковь. Перец разрежьте на 4–6 частей, удалите плодоножку и семена. Очистите морковь и разрежьте ее на кусочки длиной 4–5 см. Нашинкуйте капусту кусочками 7 х 7 см.

2. Простерилизуйте банку и положите в нее петрушку, предварительно обдав ее кипятком. Положите слоями или перемешав помидоры, морковь, перец и капусту.

3. В 5 л воды растворите на слабом огне соль, после закипания положите укроп и варите еще 5–7 мин. Дайте рассолу остыть, после чего залейте овощи, чтобы рассол чуть перелился за края банки. Закройте крышкой и перенесите в прохладное место. Следите за состоянием овощей.

Из такого сочетания овощей можно сделать салат, добавляя в него немного зеленого лука, кинзы, свежей петрушки. Заправьте салат подсолнечным маслом и подавайте на стол.

Соленые помидоры с горчицей

Количество порций – 10

• 1 кг чуть недозревших помидоров

• 1 ч.л. сухой горчицы

• укроп

• 3 листа хрена

• 5 г душистого перца

• 15 листьев черной смородины и вишни

• 30 г соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте помидоры, листья хрена, черной смородины и вишни в холодной воде. Зелень опустите в кипящую воду, добавьте соль. На дно простерилизованной банки положите горчицу и выложите помидоры. Добавьте перец.

2. Рассолом аккуратно залейте помидоры, зелень красиво выложите в банку между плодами. Закройте крышкой и дайте настояться в течение нескольких суток. Переместите банку с помидорами в более прохладное место и следите за их готовностью – через месяц их можно уже подавать на стол.

Помидоры подавайте на стол со свежей зеленью к горячим блюдам. Это соленые очень подходит к мясным блюдам.

Соленые помидоры с зеленью

Количество порций – 10

• 1 кг зеленых помидоров

• 150 г зелени сельдерея

• 100 г чеснока

• 1–2 шт. красного острого перца

• 2–3 лавровых листа

• петрушка

• 70 г соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Вымойте зелень и помидоры в холодной воде. Сельдерей, чеснок, красный перец, петрушку измельчите. Все хорошо перемешайте. Крупные помидоры разрежьте пополам и бланшируйте в кипятке в течение 1–2 мин.

2. Выложите все в посуду и натрите помидоры зеленью и приправами. Между слоями положите лавровый лист. Сделайте рассол и остудите его. Залейте помидоры рассолом до горлышка банки.

3. Положите кружок и гнет, предварительно ошпарив их кипятком. Следите за образованием плесени, убирайте ее. Храните в прохладном месте.

Подавайте на стол помидоры с зеленью, украсив их луком, базиликом или кинзой. Можно использовать в качестве гарнира для мясных блюд.

Соленые помидоры в собственном соку

Количество порций – 10

• 1 кг помидоров

• 30 г зелени укропа

• 2 корня хрена

• 12 листьев черной смородины

• 3 зубчика чеснока

• 70 г соли

• 100 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте зрелые красные плоды помидоров, разомните их и удалите кожицу. В воде растворите соль и сахар, добавьте в рассол листья черной смородины, укроп, хрен и варите на слабом огне 5–7 мин. После того как рассол остынет, можно будет заливать им помидоры.

2. В заранее простерилизованную банку положите нарезанный на 2–3 части чеснок и помидор. Достаньте из рассола зелень и хрен, залейте рассол в банку. Закройте помидоры крышкой и дайте настояться в домашних условиях в течение нескольких суток. После этого перенесите банку в более прохладное место.

Перед подачей помидоров в собственном соку добавьте к ним нарезанный репчатый лук и украсьте зеленью.

Соленая свекла

Количество порций – 10

• 1 кг молодой свеклы небольшого размера

• 2 головки репчатого лука

• 3–4 лавровых листа

• подсолнечное масло

• немного оливкового масла

• соль

Подготовка 15 мин.

Приготовление 30 мин.

1. Хорошо вымойте плоды, отрежьте ботву с 1,5–2 см плода и хвостик. Свекла должна иметь темно-красную мякоть. Бланшируйте свеклу в кипящей воде 10–15 мин. Затем очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

2. Нарежьте репчатый лук кольцами и выложите на дно банки. Положите черный перец горошком и 2 лавровых листа. Сверху положите свеклу, посолите, залейте подсолнечным маслом. Сверху налейте немного оливкового масла. Закройте банку пергаментной бумагой. Банку с соленьем перенесите в прохладное место – погреб или холодильник.

Кусочки соленой свеклы можно добавлять в овощные салаты, супы и борщи. Обязательно добавьте в эти блюда сметану.

Соленые лимоны

Количество порций – 6

• 10 целых лимонов

• 6 стаканов воды

• 1,5 стакана соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 30 мин.

1. В кипяченной теплой воде растворите соль. Концентрация соли должна быть очень высокой. Положите в воду куриное яйцо, и если оно утонет, добавьте еще несколько столовых ложек соли.

2. Банки простерилизуйте. Лимоны тщательно промойте и уложите в банки. Залейте горячим соляным раствором. Дайте постоять в течение 10 мин. и законсервируйте.

Соленые лимоны, нарезанные на тонкие кружочки, являются прекрасным дополнением к жареной рыбе.

Глава 2. Маринование

Маринование основано на использование консерванта. Самым распространенным консервантом считается уксусная кислота. 2 %-ный раствор уксусной кислоты убивает 8 % микроорганизмов.

Существует несколько видов маринадов:

• слабокислые – с кислотностью 0,2–0,6 %,

• умеренно кислые – с кислотностью 0,6–0,9 %,

• кислые – с кислотностью 1–2%,

• острые – с кислотностью 2 %.

Но не стоит забывать, что уксус в больших количествах негативно влияет на человеческий организм, поэтому лучшие маринады – слабокислые.

Для маринования используются только свежие и здоровые овощи. Их тщательно моют и сортируют по величине и степени зрелости. Укладывая плоды в банки, не забывайте положить на дно приправы и пряности или используйте их при изготовлении маринада. Сама заливка состоит из растворенных в воде соли, сахара и уксуса. Каждому маринаду соответствует определенное количество этих ингредиентов. Соль и сахар используют вместе, они растворяются при нагревании воды. А уксус добавляют непосредственно в банки или через 15–20 мин. после закипания воды.

Закрывать банки с маринадом можно лишь лакированными крышками. Температура хранения – до +20 градусов. Хранят в сухом, темном месте. Через 30–50 дней маринованные продукты готовы к употреблению.

Маринованные абрикосы

Количество порций – 10

• 2 кг плотных абрикосов

• 1 кг сахара

• 2 палочки корицы

• несколько бутонов гвоздики

Подготовка 10 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте абрикосы, удалите поврежденные и недозревшие. На дно банки положите 2 палочки корицы и 5 бутонов гвоздики. Уложите абрикосы в банку на пряности.

2. Доведите 2,5 л воды до кипения, растворите в ней сахар. Добавьте 400 г 6%-ного уксуса. Залейте в банки горячий маринад и закройте лакированными крышками.

3. Пастеризуйте в кипящей воде 20 мин. Переверните банки и укутайте. После полного охлаждения перенесите в прохладное место.

Подавайте на стол маринованные абрикосы с сахаром в качестве лакомства.

Маринованные баклажаны

Количество порций – 10

• 1 кг молодых баклажанов

• 30 г зелени петрушки укропа, сельдерея, базилика

• 1 ст. л. уксуса

• соль

Подготовка 15 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку и чашелистики. Бланшируйте в кипящей воде 23–25 мин. Перед этим добавьте в воду 1 ч. л. соли. Затем охладите и отожмите.

2. Зелень петрушки, укропа, сельдерея, базилика вымойте и мелко нарежьте. В заранее простерилизованную банку плотно друг к другу уложите баклажаны и залейте маринадом. Перед этим баклажаны сверху и снизу пересыпьте мелко нарубленной зеленью.

3. Маринадная заливка составляет 20 % от веса очищенного продукта, находящегося в банке. Закупорите банки и стерилизуйте их в кипятке 12–18 мин. Храните в прохладном месте, погребе или холодильнике.

Данное блюдо можно подавать на стол в качестве овощного маринада и как гарнир к блюдам, обязательно добавьте свежую зелень.

Маринованные баклажаны с чесноком

Количество порций – 10

• 1 кг зрелых баклажанов

• 12 г зелени петрушки и кинзы

• 30 г зубчиков чеснока

• 2 ст. л. 80 %-ного уксуса

• 15 г соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку и прилегающую к ней часть плода. Ножом сделайте неглубокий надрез с боку. Вымойте зелень, удалите пожелтевшую и вялую. Разрежьте зелень на небольшие кусочки длиной около 2 см. Чеснок разрежьте на 4–6 частей.

2. Бланшируйте баклажаны в кипящей воде с содержанием 3 % соли 23–25 мин. Следите за тем, чтобы баклажаны не стали мягкими. После бланширования сразу охладите в проточной воде. Отожмите их, для этой цели можно использовать пресс.

3. Начините баклажаны зеленью петрушки и кинзы, посолите. Добавьте кусочки чеснока. Начиняйте баклажаны аккуратно, чтобы не разорвать разрез и не повредить плоды. Уложите в банку начиненные баклажаны плотно друг к другу. Залейте 6 %-ным уксусом. После стерилизации в течение 25–30 мин. закупорить.

Подавайте на стол в качестве холодной закуски.

Маринованный виноград

Количество порций – 10

• 1 кг винограда

• 600 г сахара

• 160 мл уксуса

• 6–7 бутонов гвоздики

• небольшая палочка корицы

Подготовка 15 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Грозди винограда вымойте и удалите поврежденные ягоды. Отделите ягоды от гроздей и уложите в банку. На дно банки положите гвоздику и корицу.

2. Доведите воду до кипения и растворите в ней сахар. Добавьте приправы и уксус. Горячим маринадом заполните банку с виноградом.

3. Пастеризуйте в кипящей воде 20–30 мин. После этого закупорьте банку и охладите в проточной воде. Перенесите в прохладное место, температура в котором не превышает 10 градусов.

Подавайте на стол маринованный виноград с веточкой мяты или мелиссы.

Маринованные гогошары

Количество порций – 10

• 1 кг гогошар

• 200 мл 6%-ного уксуса

• 200 г растительного масла

• 1/5 стакана меда

• 4 г корицы

• 3 бутона гвоздики

• 3 шт. душистого перца

• 3 зубчика чеснока

• 4 шт. горького черного перца

• 2–3 лавровых листа

Подготовка 15 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте гогошары, удалите плодоножку и семена и еще раз вымойте холодной водой.

2. Приготовьте маринад, добавьте в воду 200 мл 6%-ного уксуса, 200 г растительного масла, 1/5 стакана меда, 4 г корицы, 3 бутона гвоздики, 3 шт. душистого перца, 4 шт. горького черного перца, лавровый лист. Через 5 мин. после закипания снимите с огня. Очистите гогошары и бланшируйте в этой воде несколько минут. После этого охладите.

3. На дно банки положите 2–3 зубчика чеснока, выложите гогошары. Залейте маринадом. Пастеризуйте банки при температуре 60 градусов 10–14 мин. После охлаждения перенесите на холод.

Используйте как гарнир к мясным блюдам, украсьте перед подачей на стол зеленью.

Маринованные кабачки

Количество порций – 10

• 650 г чуть недозревших кабачков

• 3 бутона гвоздики

• 4–5 шт. черного перца горошком

• 1 г корицы

• 3 лавровых листа

• 2,5 ст. л. 9 %-ного уксуса

• 20 г соли

• 10 г сахара

Подготовка 25 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Хорошо вымойте кабачки, очистите их от кожуры. Нарежьте кубиками размером около 1–2 см. После этого бланшируйте в кипящей воде 4–5 мин., после чего сразу охладите в холодной воде. Дайте воде стечь.

2. Вскипятите 1 л воды, положите в нее соль, сахар. Добавьте уксус. Сложите кабачки в банку. Добавьте 3 бутона гвоздики, 4–5 шт. перца горошком, 1 г корицы, 3 лавровых листа и залейте кипящим маринадом.

3. Простерилизуйте банки в горячей воде 5-10 мин. После этого герметично закройте и охладите. Храните банки с маринованными кабачками при температуре, не превышающей 5 градусов.

Это блюдо можно использовать как гарнир для мясных блюд с соусом или подавать на стол в качестве закуски, украсив зеленью.

Маринованная капуста

Количество порций – 10

• 1 кг белокочанной капусты

• 150–200 г столовой свеклы

• 100 г сельдерея

• 100 г зелени эстрагона, чабер, базилик 2 зубчика чеснока

• 5 г красного острого перца

• 3–4 шт. черного перца горошком

• 500 мл столового уксуса

• 30 г соли

Подготовка 40 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Снимите с капусты верхние листья, разрежьте на 8 частей. После этого каждую часть разрежьте еще на несколько. Переложите капусту в кастрюлю, залейте водой и поставьте на слабый огонь. Варите после закипания около 3 мин. Затем выньте капусту и охладите в проточной воде.

2. Вымойте и очистите свеклу, нарежьте тонкими пластинами. В то время, когда будет вариться капуста, в другой кастрюле доведите до кипения заранее очищенный и нарезанный сельдерей. Туда же положите чеснок, 1 ч. л. соли. После этого выньте все ингредиенты и охладите.

3. Подготовьте стеклянную или глиняную посуду. Положите в нее слоями капусту, свеклу, сельдерей. Чеснок и зелень эстрагона, чабера и базилик положите сверху. Доведите воду до кипения, добавьте уксус. Кипятите 3–4 мин, после чего охладите. Залейте посуду с овощами до горлышка банки. Закройте полиэтиленовой крышкой и завяжите сверху пергаментной бумагой. Оставьте на 2 суток в теплом помещении. После этого перенесите в более прохладное место.

Маринованная капуста с яблоками и морковью

Количество порций – 10

• 1 кг белокочанной капусты

• 70 г яблок летних сортов

• 50 г моркови

• 5 г семян тмина

• 100 г сахара

• 350 мл 9%-ного уксуса

• 4–6 шт. черного перца горошком

• 30 г соли

Подготовка 30 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Снимите верхние листья капусты, разрежьте ее пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте, как для квашения. Яблоки вымойте и очистите от кожицы. Удалите сердцевину и разрежьте их на 6–8 частей. Вымойте морковь и нарежьте кусочками 2–3 см.

2. Смешайте капусту, морковь и яблоки. Добавьте соль, сахар, перец. Дайте продукту настояться 2–3 ч. Приготовьте заливку с содержанием 350 мл 9%-ного уксуса на 1 л воды. Налейте в банку заливку, заполняя ее на 25 % объема, положите в нее капусту, морковь и яблоки, добавьте приправы – тмин и перец. Уплотните содержимое банки.

3. Пастеризуйте банки при температуре 90 градусов около 20 мин. После этого на несколько дней оставьте при комнатной температуре. Храните продукт при низкой температуре.

На стол подавайте маринованную капусту с яблоками и морковью, с зеленью и приправами, добавьте растительного масла.

Маринованная капуста с клюквой или брусникой

Количество порций – 10

• 1 кг белокочанной капусты

• 25 г клюквы

• 6–7 семян тмина или укропа

• 3–4 шт. черного перца горошком

• 70 г сахара

• 350 мл 9%-ного уксуса

• 30 г соли

Подготовка 25 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Снимите с капусты верхние листья, разрежьте ее пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте небольшими кусочками. Клюкву или бруснику вымойте, удалите испорченные ягоды. Смешайте капусту с клюквой или брусникой, добавьте соль, сахар, перец. Дайте настояться продукту 2–3 ч.

2. Приготовьте заливку с содержанием 350 мл 9%-ного уксуса на 1 л воды. Налейте в банку заливку, заполняя ее на 25 % объема. Положите в банку капусту и ягоды, добавьте приправы – тмин или укроп и перец. Уплотните.

3. Пастеризуете банки при температуре 90 градусов около 20 мин. После этого на несколько дней оставьте в домашних условиях. Храните продукт при низкой температуре.

Маринованная капуста с ягодами послужит истинным украшением стола в качестве закуски, украсьте блюдо веточкой зелени.

Маринованная капуста с перцем

Количество порций – 10

• 1 кг белокочанной капусты

• 1 кг сладкого перца зеленого окраса

• 150–200 г лука

• 3–4 шт. черного перца горошком

• 4–5 семян тмина

• 450 мл 9%-ного уксуса

• 50 г соли

• 250 г сахара

Подготовка 20 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте перец, разрежьте пополам и удалите семена и плодоножку. Мясистые плоды бланшируйте в кипящей воде 4–5 мин. После этого сразу остудите в холодной проточной воде. Перец мелко нарежьте.

2. Очистите капусту от верхних листьев. Нашинкуйте, как для квашения. Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками.

3. Смешайте овощи, добавьте соль. Воду поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте уксус. Залейте банку на 25 % объема. Выложите овощи в банку, сверху – заливку.

4. Пастеризуйте банки при температуре воды 90 градусов. Процесс пастеризации – 20 мин. После этого перенесите банки с капустой в прохладное место.

Для приготовления салата смешайте капусту с перцем и другими овощами, залейте маслом, добавьте зелень.

Маринованные корнишоны

Количество порций – 10

• 1 кг корнишонов

• 40 г зелени укропа

• 3–4 г эстрагона

• 3 листа хрена

• 4 г свежего красного острого перца

• 2–3 г семян горчицы

• 1 г черного перца

• 2–3 зубчика чеснока

• 50–60 мл столового уксуса

• 15 г соли

• 15 г сахара

Подготовка 20 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте огурцы и зелень. Укроп мелко нарежьте.

2. Укроп и эстрагон положите на дно заранее простерилизованной банки, затем – огурцы, а сверху – снова укроп и эстрагон. На дно банки выложите чеснок, 1 лист хрена, семена горчицы и перец. Огурцы положите в банку плотно друг к другу.

3. Доведите до кипения воду, добавьте в нее 50–60 мл столового уксуса, 15 г соли и 15 г сахара. Через несколько минут снимите маринад с огня и залейте им банки с огурцами.

4. Закройте их и пастеризуйте при температуре 95 градусов около 10–15 мин. После того как банки с огурцами остынут, перенесите их в более прохладное место.

При приготовлении этого блюда обязательно положите все приправы, в противном случае огурцы будут иметь неприятный запах.

Маринованные корнишоны с перцем и зеленью

Количество порций – 10

• 1 кг корнишонов

• 2–3 небольших головки репчатого лука

• 250 г красного сладкого перца

• 40 г зелени сельдерея

• 40 г зелени петрушки

• 50 г зелени укропа

• 40 г чеснока

• 30 г корня хрена

• 500 мл столового уксуса

• 80 г соли

• 80 г сахара

• 4 г черного перца

Подготовка 25 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Хорошо вымойте и залейте корнишоны водой на 10 мин. Нарежьте их на 2–3 части. Очистите лук и нарежьте кольцами. Перец вымойте, разрежьте на 6–8 частей, удалите семена. Вымойте зелень сельдерея, укропа и петрушки и разрежьте на несколько частей. Очистите хрен и нарежьте кубиками.

2. В заранее простерилизованную банку сложите огурцы, зелень, приправы, мелко нарезанный лук. Доведите до кипения воду, добавьте в нее 500 мл столового уксуса, 80 г соли, 80 г сахара, 4 г черного перца. Через несколько минут снимите маринад с огня и залейте им банки с продуктом.

3. Закройте их крышками с зажимами и пастеризуйте при температуре 95 градусов около 15 мин. После того как банки с огурцами, перцем и луком охладятся, перенесите их в более прохладное место, температура в котором не превышает 8–12 градусов.

Маринованные корнишоны с перцем можно добавлять в различные супы или использовать как гарнир. Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Маринованная краснокочанная капуста

Количество порций – 10

• 1 кг краснокочанной капусты

• 5 г семян тмина или укропа

• 20 г зелени эстрагона, чабера

• 400 мл уксуса 9 %-ного

• 6–7 шт. черного и душистого перца горошком

• 25 г соли

• 80 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Снимите с капусты верхние листья, разрежьте на 8 частей. После этого каждую часть разрежьте еще на несколько. Переложите капусту в кастрюлю, залейте водой и поставьте на слабый огонь. Варите после закипания около 3 мин. Затем выньте капусту и охладите в проточной воде.

2. Подготовьте стеклянную или глиняную посуду. Положите в нее краснокочанную капусту, 1 ч. л. соли, семена тмина или укропа, зелень эстрагона, чабера, черный и душистый перец горошком. Доведите воду до кипения, добавьте уксус. Кипятите 3-4 мин, после этого охладите. Залейте посуду с капустой до горлышка банки.

3. Закройте полиэтиленовой крышкой и завяжите сверху пергаментной бумагой. Оставьте на 2 суток в теплом помещении. После этого перенесите в более прохладное место, в погреб или храните в холодильнике.

Маринованная краснокочанная капуста, украшенная листиками петрушки или укропа, политая растительным маслом, идеально подходит к блюдам из картофеля.

Маринованный крыжовник

Количество порций – 10

• 1 кг крыжовника

• 500 г сахара

• 1 г корицы

• 7–9 бутонов гвоздики

• 5 шт. душистого перца горошком

• 10 г лимонной кислоты

• 50 мл 9%-ного уксуса

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Вымойте крыжовник, удалите хвостики и плодоножки. Бланшируйте в кипящей воде несколько минут и, вынув, охладите в холодной воде. В кипящую воду (после бланширования) положите сахар и лимонную кислоту.

2. Простерилизуйте банку и на дно выложите корицу, 7–9 бутонов гвоздики, душистый перец горошком. После этого положите ягоды и залейте горячим маринадом. Пастеризуйте банку 15–20 мин. при температуре воды около 80–90 градусов.

3. После того как блюдо остынет, перенесите банку в прохладное место. Хранить нужно при низкой температуре.

Подавайте на стол с зеленью и чесноком.

Маринованный лук

Количество порций – 10

• 1 кг мелкого лука-севка

• 45 г сахара

• 25 г соли

• 130 г уксусной кислоты 9 %-ной

• 0,5 г корицы

• 2–3 бутона гвоздики

• 2–3 шт. душистого горького перца

• 2 лаврового листа

Подготовка 20 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Очистите лук, вымойте. Бланшируйте 2–3 мин. в кипятке. После этого сразу же охладите, выложите в эмалированную кастрюлю, налейте воды и поставьте на огонь, добавьте сахар и соль. Кипятите воду около 10–12 мин., профильтруйте, доведите раствор до кипения и добавьте в него уксус.

2. Заранее простерилизуйте банки. Уложите на дно сухих банок душистый перец, 1 кусочек ломаной корицы, бутоны гвоздики, 2 лаврового листа. После этого плотно уложите лук, встряхните. Залейте горячим маринадом (около 80 градусов).

3. Стерилизуйте банки в кипящей воде 5–7 мин. После закупорки охладите и через день отнесите в прохладное место.

Этот продукт является деликатесным и прекрасно подходит в качестве холодной закуски, ее можно добавлять в салаты.

Маринованная морковь

Количество порций – 10

• 1 кг моркови небольшого размера

• 40 г соли

• 80 г сахара

• 15 г уксусной эссенции

• 7–9 шт. душистого и черного перца горошком

• 4 бутона гвоздики

• 2 лавровых листа

• небольшая палочка корицы

Подготовка 15 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Хорошо вымойте морковь, очистите. Опустите в кипящую воду на 2–5 мин., добавьте 1 ч. л. соли. После этого охладите морковь в проточной воде. Нарезать кусочками одинаковой формы.

2. В предварительно простерилизованную банку выложите на дно душистый и черный перец горошком, 4 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, корицу, после этого положите морковь в банки по плечики. В воду (на 1 л) положите соль, сахар, уксусную эссенцию, доведите до кипения. Залейте этим маринадом морковь с пряностями.

3. Стерилизуйте банки в кипящей воде около 15-20 мин. После того как они полностью остынут, перенесите их в прохладное место.

Маринованную морковь подавайте на стол в качестве закуски, а также добавляйте в салаты и супы.

Маринованная морковь с растительным маслом

Количество порций – 10

• 1 кг моркови среднего размера

• 30 г соли

• 70 г сахара

• 120 г столового уксуса

• 200 г растительного масла

• 40 г чеснока

Подготовка 10 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Хорошо вымойте морковь, очистите. Нарежьте кружочками толщиной 8-10 мм. Бланшируйте кусочки моркови в кипящей воде 3–4 мин. После этого остудите в холодной воде.

2. В заранее простерилизованную банку налейте уксус и растительное масло. Туда же выложите морковь и очищенные зубчики чеснока, разрезанные пополам. Поставьте на огонь маринад и разогрейте его до 90 градусов. Залейте маринадом морковь.

3. Банки стерилизуйте в кипящей воде около 15 мин. Оставьте продукт на пару дней при комнатной температуре, после этого перенесите в более прохладное место. Лучше, когда продукция хранится при температуре 2–5 градусов тепла.

Подавайте маринованную морковь кусочками с квашенной капустой и чесноком, украсьте веточками свежей зелени.

Маринованные огурцы

Количество порций – 10

• 1 кг огурцов

• 25 г зелени укропа или петрушки

• 2 г зелени эстрагона

• 2 г корня хрена

• 4 зубчика чеснока

• несколько семян горчицы

• 150 мл столового уксуса

• 40 г соли

• 45 г сахара

Подготовка 15 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте огурцы, срежьте немного со стороны плодоножки. В заранее простерилизованную банку положите на дно зелень укропа или петрушки, 2 г зелени эстрагона, корень хрена, 4 зубчика чеснока, нарезанного на 2–3 части, и несколько семян горчицы. Укроп мелко нарежьте.

2. Вертикально в банку положите огурцы и между ними выложите зелень. Воду поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте 150 мл столового уксуса, 40 г соли и 45 г сахара, все перемешайте и снимите с огня. Заполните этим маринадом банки с огурцами и закройте их.

3. Пастеризуйте при 90 градусах около 20–25 мин. После того как банки остынут, перенесите их в прохладное место. Храните в погребе, а лучше – в холодильнике.

Это блюдо подходит к любому застолью, украсьте его зеленью и можно подавать на стол.

Маринованные огурцы с горчицей

Количество порций – 10

• 1 кг крупных огурцов

• 50 г семян горчицы

• 2 крупных головки лука

• 5–6 зубчиков чеснока

• 500 мл столового уксуса

• 30 г соли

• 150 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Хорошо вымойте огурцы и срежьте немного со стороны завязи. Очистите их и разрежьте пополам, удалите семена. Нарежьте огурцы кубиками. Очистите лук, разрежьте его на 4 части, разрежьте чеснок пополам. Поставьте воду на огонь, доведите ее до кипения, добавьте уксус, соль и сахар.

2. В заранее простерилизованную банку на дно положите семена горчицы, лук и чеснок. Залейте огурцы маринадом и дайте настояться. Через час слейте маринад в кастрюлю, еще раз прокипятите его и залейте в банку.

3. Закройте банки с огурцами, пастеризуйте их в кипящей воде 15–20 мин. После того как банки остынут, перенесите их в прохладное место, температура в котором не превышает 10 градусов.

Перед подачей на стол разрежьте огурцы на тонкие полоски и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Маринованные огурцы с морковью и луком

Количество порций – 10

• 1 кг мелких огурцов

• 1 кг молодой моркови

• 5–6 небольших головок репчатого лука

• 5–6 зубчиков чеснока

• 50 мл столового уксуса

• 1–2 лавровых листа

• 3–4 шт. черного перца горошком

• 80 г соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Вымойте огурцы и опустите их в кипящую воду. Через пару минут достаньте и сразу же остудите под струей проточной воды. Возьмите вилку и сделайте прокол в 2–3 местах огурца. Эти огурцы натрите солью и положите в эмалированную посуду.

2. Сверху положите гнет и оставьте на ночь в прохладном месте. Вымойте и очистите морковь, нарежьте небольшими кусочками одинакового размера. Очистите лук. Лук и морковь бланшируйте в кипящей воде 2–3 мин. Затем достаньте и положите к огурцам.

3. Смешивая огурцы с морковью и луком, добавьте заранее нарезанный чеснок и черный перец горошком. Сделайте маринад и доведите до кипения. На 1 л воды требуется 50 мл столового уксуса, 80 г соли, 1–2 лавровых листа. Горячим маринадом залейте банки с огурцами и закройте.

4. Пастеризуйте при температуре 85 градусов около 20 мин. После того как банки охладятся, перенесите их в прохладное место.

Маринованные огурцы подавайте на стол и качестве холодной закуски.

Маринованные патиссоны

Количество порций – 10

• 600 г патиссонов

• 10 г листьев хрена

• 40 г укропа

• 30 г зелени петрушки

• 40 г листьев сельдерея

• 2 г стручкового красного горького перца

• 2–3 шт. лаврового листа

• 3 небольших зубчика чеснока

• 2 г черного горького перца

• 50 мл столового уксуса

• 80 г соли

Подготовка 10 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Тщательно вымойте патиссоны, срежьте плодоножки. Бланшируйте в кипящей воде несколько минут, затем достаньте и охладите в проточной воде. Вымойте листья хрена, укроп, зелень петрушки, листья сельдерея. Мелко нарежьте листья хрена, сельдерей. Разрежьте чеснок на несколько частей. Укроп и петрушку нарежьте небольшими кусочками.

2. В заранее простерилизованную банку уложите стручковый красный перец, лавровый лист, чеснок и черный горький перец. Выложите в банку патиссоны и перемешайте их с зеленью. Сделайте маринад и доведите до кипения.

3. На 1 л воды требуется 50 мл столового уксуса и 80 г соли. Горячий маринад налейте в банки с патиссонами и закройте их. Пастеризуйте в кипящей воде 15–18 мин. После того как банки с продуктом охладятся, перенесите их в прохладное место.

Используйте в качестве гарнира к мясным блюдам. Перед подачей на стол украсьте веточкой базилика.

Маринованный перец

Количество порций – 10

• 1 кг перца

• 50 г сахара

• 1 г душистого перца

• 3 лавровых листа

• 150 мл столового уксуса

• 60 г соли

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Хорошо вымойте перец. Разрежьте его на 4–6 частей и удалите семена и плодоножку. Опустите в кипящую воду на 4–5 мин., затем достаньте и охладите в проточной воде.

2. Сделайте маринад из этой же воды. Доведите до кипения, добавьте в нее 150 мл столового уксуса, соль и сахар. Положите перец в заранее простерилизованную банку и выложите душистый перец и лавровый лист. Через несколько минут снимите маринад с огня и залейте им банки с продуктом. Закройте их крышками и пастеризуйте при температуре 90 градусов около 15–20 мин.

3. После того как банки с перцем охладятся, перенесите их в более прохладное место, температура в котором не превышает 8–12 градусов.

Маринованный перец подавайте на стол в качестве холодной закуски, можно добавлять в салаты.

Маринованный перец с маслом

Количество порций – 10

• 1 кг сладкого перца

• 100 г растительного масла

• 120 мл столового уксуса

• 50 г сахара

• 1 г черного перца

• 1 г душистого перца

• 3–4 лавровых листа

• 60 г соли

Подготовка 10 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте перец, ножом вырежьте семена и плодоножку. После этого снова сполосните в холодной воде. Вскипятите растительное масло. Через 7–8 мин. снимите с огня и вылейте в банку.

2. Положите перец в банку с маслом; черный, душистый перец и лавровый лист выложите вместе с перцем. В 1 л воды растворите соль и сахар, доведите до кипения. Добавьте 120 мл столового уксуса. Залейте в банку горячий маринад и закройте.

3. Пастеризуйте в кипящей воде (95 градусов) 15–20 мин. После того как банки остынут, перенесите их в прохладное место, температура в котором не превышает 10 градусов.

Перед подачей на стол разрежьте перец на несколько частей и посыпьте мелко нарубленной зеленью, можно добавлять в салаты или супы.

Маринованный перец с яблоками

Количество порций – 10

• 1 кг желтых и красных плодов перца

• 0,5 кг яблок неокрашенных сортов

• 1 ч. л. молотой корицы

• 300 г 7%-ного уксуса

• 40 г соли

• 50 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте перец и разрежьте его на несколько частей. Удалите семена и плодоножки. Вымойте яблоки, разрежьте их на 4 части и ножом удалите сердцевину. Бланшируйте яблоки и перец в кипящей воде 2–3 мин. После этого выньте их из кастрюли и охладите в холодной проточной воде.

2. Уложите в заранее простерилизованную банку яблоки и перец, чередуя их. Растворите в воде 40 г соли, 50 г сахара, 300 г 7%-ного уксуса. Доведите до кипения маринад и залейте его в банки с продукцией.

3. Закройте и пастеризуйте при температуре 90 градусов. После этого оставьте банки на пару дней при комнатной температуре. Затем перенесите их в более прохладное место.

Украсьте блюдо зеленью и подавайте на стол в качестве холодном закуски.

Маринованные зеленые помидоры

Количество порций – 10

• 1 кг зеленых помидоров

• 100 г лука

• 800 мл столового уксуса

• 2 лавровых листа

• 8 г сухого красного острого перца

• 12-14 шт. душистого и черного перца горошком

• 200 г сахара

• 100 г соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Вымойте помидоры и нарежьте кружочками на 4–5 частей. Очистите и мелко нарежьте лук. Сделайте маринад из 200 г сахара, 100 г соли и 800 мл столового уксуса. Доведите до кипения и дайте остыть. Лук и помидоры переложите в эмалированную посуду. Залейте холодным маринадом. Дайте настояться 7 ч в холодном месте.

2. Слейте маринад; помидоры и лук уложите в банку, на дно которой выложите перец, лавровый лист и сухой красный острый перец. Поставьте маринад на огонь и доведите до кипения. Залейте им овощи.

3. Пастеризуйте 12–15 мин. в кипящей воде. После того как банки остынут, перенесите их в прохладное место.

Подавайте маринованные помидоры в качестве холодной закуски, украсьте веточками зелени и луком.

Маринованные помидоры с орехами и зеленью

Количество порций – 10

• 1 кг зеленых помидоров

• 120 г ядер грецких орехов

• 8–9 зубчиков чеснока

• стручкового острого перца

• 1 ч. л. семян кориандра

• 1 ч. л. сушеной мяты

• 5 г зелени базилика и эстрагона

• 60 мл столового уксуса

Подготовка 10 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Вымойте помидоры и залейте их кипятком. Оставьте на 20 мин., достаньте и разрежьте на 4 части. Ядра грецких орехов, чеснок и половину острого стручкового перца измельчите. Добавьте зерна кориандра, 1 ч. л. сушеной мяты, 5 г зелени базилика и эстрагона. Всю зелень и приправы перемешайте, добавьте уксус.

2. Положите помидоры в банку и пересыпьте смесью из пряностей. Уплотните и закройте банку. Поставьте в прохладное место и через несколько дней можно употреблять в качестве закуски или добавлять в тушеные овощи.

Маринованные помидоры с орехами и зеленью прекрасно подойдут в качестве холодном закуски.

Маринованная свекла

Количество порций – 10

• 1 кг столовой свеклы

• 1 корень хрена

• 2–4 г семян тмина или укропа

• 500 мл 9%-ного уксуса

• 100 г соли

• 200 г сахара

Подготовка 15 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте свеклу и варите до мягкости. Очистите после варки от кожуры и нарежьте соломкой. Измельчите хрен, смешайте тмин, укроп. Свеклу и пряности положите в банку.

2. Растворите в кипящей воде соль и сахар, добавьте уксус. Через 2–3 мин. залейте им свеклу. После этого пастеризуйте при температуре 90 градусов несколько минут. Перенесите банки на холод после их остывания.

Подавайте маринованную свеклу с луком и майонезом, можно использовать в качестве гарнира.

Маринованная свекла с луком

Количество порций – 10

• 1 кг столовой свеклы

• 300 г лука

• 450 мл столового уксуса

• 3 лавровых листа

• 4 шт. душистого перца горошком

• 170 г соли

Подготовка 10 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Хорошо вымойте свеклу и варите до мягкости несколько часов. Очистите после варки от кожуры и нарежьте кубиками. Очистите лук и нарежьте кружочками. Уложите лук и свеклу в заранее про-стерилизованную банку. Между овощами положите пряности.

2. Растворите в кипящей воде соль, добавьте 450 мл уксуса. Через 2–3 мин. после закипания снимите маринад с огня и залейте им свеклу. После этого пастеризуйте банки в кипящей воде 30 мин. Перенесите банки в прохладное место после их остывания.

На стол подавайте в качестве гарнира к мясным блюдам, добавьте зелень.

Маринованная слива

Количество порций – 10

• 1 кг средних слив

• 700 г сахара

• 160 мл столового уксуса

• 3 лавровых листа

• 5 шт. душистого и столько же черного перца горошком

• 3 бутона гвоздики

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Вымойте сливу, опустите ее на 1 мин. в кипящую воду, после этого достаньте и охладите. Добавьте в воду 700 г сахара, 160 мл столового уксуса, 3 лавровых листа.

2. В банку выложите душистый и черный перец горошком, 3 бутона гвоздики и сливу. Залейте горячим маринадом и пастеризуйте 15 мин. в кипящей воде.

3. После того как банки остынут, перенести их в прохладное место, температура в котором не превышает 8-10 градусов, можно хранить в холодильнике.

Подавайте на стол в качестве холодном закуски, можно добавлять в овощные салаты для пикантности.

Маринованная слива с красной смородиной

Количество порций – 10

• 1 кг сливы

• 0,4 кг ягод красной смородины

• 250 мл воды

• 200 г сахара

• 1 ст. л. столового уксуса

• 3 бутона гвоздики

• несколько штук душистого перца горошком

• кусочек корицы

Подготовка 10 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте сливу и с помощью вилки сделайте неглубокий прокол. Выжмите сок из ягод красной смородины. Смешайте сок с водой и сахаром. Доведите до кипения, после чего добавьте уксус, 3 бутона гвоздики, несколько штук душистого перца горошком и кусочек корицы. Через 3–5 мин. кипения снимите маринад с огня и дайте остыть.

2. Залейте маринад в банку со сливой и закройте. Стерилизуйте 10 мин. в кипящей воде. Оставьте банки в домашних условиях на несколько дней, после этого отнесите в прохладное место.

Маринованную сливу подавайте к мясу или используйте при приготовлении овощных салатов.

Маринованная тыква

Количество порций – 10

• 500 г зрелой тыквы

• 2 ст. л. 9 %-ного уксуса

• 4 бутона гвоздики

• 5 шт. черного перца горошком

• 1 г корицы

• 2 лавровых листа

• 30 г соли

• 20 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 30 мин.

1. Разрежьте тыкву пополам, удалите семенную часть. Очистите тыкву от кожуры и разрежьте на кубики. Кусочки бланшируйте в кипящей воде несколько минут. После этого выньте и охладите в проточной воде.

2. Положите тыкву в банку, добавьте 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 4 бутона гвоздики, черный перец горошком, корицу и лавровые листы. Приготовьте маринад, с содержанием 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 30 г соли и 20 г сахара. Горячим маринадом залейте банку с тыквой, закройте. После охлаждения перенесите в прохладное место.

Подавайте на стол в качестве гарнира к мясной подливе, украсьте веточкой зелены.

Маринованная черная смородина

Количество порций – 10

• 700 г ягод черной смородины

• кусочек корицы

• 6 бутонов гвоздики

• 7–9 шт. душистого перца горошком

• 700 г сахара

• 120 мл столового уксуса

Подготовка 10 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте ягоды и удалите поврежденные и мятые. Доведите воду до кипения, добавьте в нее душистый перец горошком, 700 г сахара, 120 мл столового уксуса.

2. Положите в банку гвоздику, корицу и ягоды черной смородины. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде несколько минут. После охлаждения перенесите банки в прохладное место, температура в котором не превышает 12 градусов.

Подавайте на стол маринованную черную смородину в качестве гарнира к мясным блюдам.

Маринованные яблоки

Количество порций – 10

• 1 кг спелых сладких яблок

• 400–600 г сахара

• 60–70 мл столового уксуса

• 0,3–0,6 г корицы

• 5–7 бутонов гвоздики

• 5 шт. душистого и черного перца горошком

Подготовка 10 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте яблоки, удалите поврежденные плоды. Очистите их от кожицы и разрежьте на 2–4 части. Ножом вырежьте сердцевину и плодоножку.

2. Кусочки яблок положить в подкисленную воду, с содержанием 3–5 г лимонной кислоты или 40–60 мл столового уксуса на 1 л воды. После этого раствор поставьте на огонь и доведите до кипения. Бланшируйте яблоки 3–8 мин. После этого охладите в холодной проточной воде. Затем уложите в банки.

3. Воду из под яблок снова разогрейте и кипятите, добавив 0,3–0,6 г корицы, 7 бутонов гвоздики, душистый и черный перец горошком. Если используется эта вода, то количество уксуса уменьшите вдвое. Еще горячей заливкой заполните банки с яблоками. Пастеризуйте их в кипящей воде при температуре 90 градусов примерно 20 мин.

4. После того как банки остынут, рекомендуется перенести их в прохладное место, температура в котором не превышает 8-10 градусов.

Эти яблочки послужат украшением любого стола, добавляйте их в овощной салат и используйте в виде лакомства.

Глава 3. Варенье

Варенье – любимое лакомство каждого ребенка и взрослого тоже. Варенье – это ягоды и фрукты, сваренные в сахарном сиропе. Хорошо сваренное варенье отличается тем, что плоды и ягоды не разварены (цельные), а сироп легко от них отделяется. Варенье можно готовить из абсолютно любых плодов. Плоды для варенья используют свежие, цельные, средние по размеру. Можно варить ягоды однократно, но лучше многократная обработка, чтобы плоды не разварились. При такой ступенчатой варке варенье будет прозрачным.

Готовность варенья определяют следующим способом: на холодное блюдце капают варенье, если капля не расплывается – оно готово.

Качество варенья можно определить по прозрачности сиропа и равномерному распределению ягод в банке.

Варенье может испортится, если оно недоварено или банка была плохо вымыта.

Нельзя замораживать консервацию, после этого консистенция и качество продуктов ухудшаются. Также негативно влияет на варенье продолжительное хранение при дневном свете. Вообще консервацию такого вида не рекомендуется хранить при высокой влажности помещения.

Однако срок годности варенья составляет несколько лет.

Варенье из абрикосов

Количество порций – 10

• 1 кг абрикосов

• 1 кг сахара

• 3 г лимонной кислоты

Подготовка 10 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Тщательно вымойте абрикосы. Для приготовления этого варенья нужны мелкие, не совсем вызревшие абрикосы. Немного приоткрыв абрикос, достаньте косточку, но так, чтобы абрикос не помялся и не разорвался по бороздке. Почти целые плоды положите в таз для варенья, залейте водой. Потребуется такое количество воды, чтобы она чуть покрывала абрикосы.

2. Засыпьте сахаром и доведите до кипения. После этого дайте настояться 3–4 ч. Затем снова поставьте плоды на слабый огонь. Варите 25–30 мин. В конце варки положите лимонную кислоту. Все содержимое переложите в банки и закройте. Укутайте банки для создания дополнительного тепла, через несколько суток перенесите банки в более прохладное помещение.

Абрикосовое варенье подавайте на стол, украшая ломтиком лимона.

Варенье из айвы

Количество порций – 10

• 1 кг айвы японской

• 1,6 кг сахара

• 1 г ванилина

• 2 г лимонной кислоты

Подготовка 10 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Плоды вымойте и, разрезав пополам, удалите косточки. Положите айву в холодную воду на 30 мин. В 750–800 мл воды положите сахар; когда он полностью растворится, выложите в сироп плоды айвы.

2. Через 2 мин. после закипания снимите с огня, дайте настояться 2–3 ч. После этого опять доведите до кипения, в процессе варки помешивайте варенье несколько раз. Снова снимите с огня, дайте настояться еще 3 ч. Затем снова на слабом огне варите варенье в течение 15–20 мин.

3. В конце варки положите лимонную кислоту и ванилин. Все выложите в банку, закройте. Укутайте банки с вареньем для создания дополнительной тепловой обработки. После нескольких дней в обычных условиях перенесите банки в более прохладное место.

Сироп из айвы используйте для приготовления различных десертных блюд.

Варенье из алычи

Количество порций – 10

• 1 кг спелых плодов алычи

• 1,5 кг сахара

• 2 г лимонной кислоты

Подготовка 10 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Хорошо вымойте алычу. Приготовьте сироп с содержанием 75 г сахара на 250 мл (1 стакан) воды, доведите до кипения. Затем на несколько минут опустите в сироп алычу.

2. Выньте плоды, а в сироп положите оставшийся сахар. Хорошо перемешайте, растворяя сахар в воде. Через 3–5 мин. после закипания выложите плоды в сироп, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте настояться 2–3 ч. Снова доведите варенье до кипения, помешивайте.

3. Снимите с огня, дайте настояться еще несколько часов. В третий раз поставьте варенье на огонь, добавьте лимонную кислоту и варите 7-10 мин. После этого положите в банки и закройте. Укутайте, создавая дополнительное тепло. Через 2 суток перенесите в прохладное место.

Ягодным сиропом украшайте домашние торты и выпечку. К чаю подавайте с печеньем или свежими фруктами.

Варенье из апельсинов

Количество порций – 10

• 4–3 апельсина ярко рыжего окраса

• 1 кг сахара

• 1 г ванилина

Подготовка 60 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Вымойте апельсины. Аккуратно с помощью ножа или на терки удалите кожуру. Варите апельсины в кипятке до мягкости. Достаньте апельсины и охладите их.

2. Разрежьте на дольки – как вам удобно. Растворите 1 кг сахара в воде и доведите до кипения. Затем погрузите апельсиновые дольки в сахарный сироп и варите 15–20 мин. После этого достаньте апельсины и положите в банку, а сироп варите, пока не станет густым.

3. Помешивайте варенье, снимайте пенки. В конце процесса варки добавьте ванилин, перемешайте. Залейте апельсины сиропом. Закройте и дайте остыть. Через несколько дней перенесите варенье в прохладное место или поставьте в холодильник.

Апельсиновое варенье украсит любое блюдо: от фруктово-ягодных салатов и домашней выпечки до мороженого.

Варенье из арбузных корок

Количество порций – 10

• 1 кг арбузных корок

• 750–800 г сахара

• лимонная кислота

• 1/2 лимона

Подготовка 20 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Возьмите несколько толстокорых арбузов, вымойте их и разрежьте на части. Корки очистите от мякоти и тонким слоем срежьте с кожуры зеленый слой. Эти корки нарежьте небольшими кубиками, бланшируйте в кипящей воде 3–4 мин. В эту воду следует добавить лимонную кислоту в расчете 2 г на 1 л. После этого положите корки в кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте на ночь, чтобы выделился сок.

2. Варите около 2 ч до тех пор, пока корочки не станут прозрачными. Варите на слабом огне, иногда помешивайте. Добавьте по окончанию варки сок половины лимона, можно вместе с цедрой, предварительно разрезав ее на маленькие кусочки.

3. После этого весь продукт поместите в банки и закройте крышкой. Переверните банки и укутайте их для создания дополнительного тепла. После этого перенесите в прохладное место, можно хранить в холодильнике.

Перед подачей на стол добавьте в варенье дольки апельсина или мандарина.

Варенье из баклажанов

Количество порций – 10

• 1,2 кг недозрелых, величиной не более 10 см фиолетовых баклажанов

• 2,5 кг сахара

• 100 г негашеной извести

• 3 г лимонной кислоты

• 1 г ванилина

Подготовка 25 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Хорошо вымойте баклажаны, удалите плодоножки. Очистите баклажан от кожуры. Разрежьте каждый плод на 4 части, но не отрывайте от плодоножки. Сделайте 10 %-ный раствор известкового молока с содержанием 100 г негашеной извести на 1 л воды. Погрузите в него баклажаны на 7–8 ч, после чего хорошо промойте, удаляя всю известь.

2. Бланшируйте кусочки баклажанов в кипятке 7–9 мин. Затем охладите и уложите в таз для варенья. В 0,9–1 л воды добавьте сахар и доведите до кипения. Залейте баклажаны сиропом и варите в два приема. Перед тем как положить в банки, добавьте лимонную кислоту и ванилин. Банки закройте и укутайте. После охлаждения перенесите в прохладное место.

Украсьте любой торт кусочками баклажанов из варенья, вместо цукатов.

Варенье из барбариса

Количество порций – 10

• 1 кг зрелых плодов барбариса

• 1,2 кг сахара

• сок половины небольшого лимона

Подготовка 15 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Промойте плоды и удалите косточки. В 300–350 мл воды добавьте сахар и поставьте на слабый огонь, помешивайте, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения и положите плоды барбариса. Варите 10–12 мин., после чего снимите с огня и дайте настояться несколько часов. Еще раз доведите до кипения, варите 8–10 мин. и оставьте на 5–6 ч.

2. После этого на слабом огне доведите барбарисовое варенье до готовности. За несколько минут до конца варки добавьте сок лимона или кусочки лимонной цедры. Положите в банки и закройте. Укутайте для создания дополнительного тепла. После нескольких дней хранения в домашних условиях перенесите в более прохладное место.

Сырой такого варенья можно смешать с водой и употреблять как компот, добавляя в него несколько кусочков льда.

Варенье из брусники

Количество порций – 10

• 1 кг свежих ягод брусники

• 600 г сахара

• кусочек корицы

• 2–3 бутона гвоздики

Подготовка 15 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Переберите и промойте бруснику. На 3–4 мин. положите в кипящую воду, после чего откиньте на дуршлаг. В 0,5 стакана воды добавьте сахар и варите на слабом огне. Когда сироп начнет закипать, высыпьте ягоду. Варите 15–20 мин., постоянно помешивая. В конце варки добавьте в варенье гвоздику и корицу для вкуса.

2. В банки варенье перекладывайте еще горячим. После этого укутайте банки, создавая тем самым дополнительную тепловую обработку. После нескольких дней в домашних условиях перенесите продукт в более прохладное место. Возможно также хранить варенье в холодильнике на нижней полке.

Подавайте на стол варенье с мороженым, выложенным в пиалы, украсьте долькой лимона или апельсина.

Варенье из винограда

Количество порций – 10

• 1 кг ягод винограда с плотной мякотью

• 1 кг сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Отделите ягоды от кистей, удалите гнилые и с дефектами, хорошо промойте. На несколько минут (1–2) опустите виноград в горячую воду (80 градусов) и охладите под струей холодной воды. Сварите сироп с содержанием 1 кг сахара на 1–1,5 стакана воды. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар быстрее растворился. Затем опустите в сироп ягоды и варите 15–20 мин. Снимите с огня и дайте настояться около 9-10 ч. Снова поставьте на огонь и варите 30 мин. Снимите с огня, отделите ягоды винограда от сиропа.

2. Ягоду разложите в банки, а сироп варите еще 10-12 мин. Залейте сироп в банки с виноградом, закройте, можно добавить немного ванилина для аромата. Охладите банки и перенесите в прохладное место.

Виноградное варенье подавайте на стол в пиалах с мороженым и печеньем, можно украсить дольками лимона.

Варенье из вишни

Количество порций – 10

• 1 кг вишни

• 0,8–1 кг сахара

• 1 апельсин

Подготовка 50 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Вымойте вишню, удалите поврежденные ягоды и аккуратно удалите косточки. Нарежьте мелкими кусочками апельсиновую корку или натрите на терке.

2. Положите вишню в таз для варки и засыпьте сахаром, через 2–3 ч поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимайте пенки и помешивайте. Через 10 мин. снимите с огня. Дайте настояться несколько часов. После этого снова поставьте на слабый огонь, варите также 10 мин., не больше. Снимите с плиты и дайте настояться 3–4 ч. В третий раз доведите варенье до кипения, помешивайте его. Через 5-10 мин. снимите с огня. Через 5–7 мин. закладывайте в банки.

3. Банки необходимо укутать для создания дополнительной тепловой обработки. После 2 суток перенесите банки в прохладное место или храните в холодильнике.

Перед подачей на стол полейте сиропом вишневого варенья мороженое и украсьте листочком мяты.

Варенье из голубики

Количество порций – 10

• 1 кг ягод голубики

• 0,7 кг сахара

• 2 г лимонной кислоты

Подготовка 10 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Вымойте и переберите ягоды голубики, удалите испорченные и мятые. Растворите сахар в 500 мл воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, выложите в сироп голубику. Помешивайте и варите 15–20 мин. Затем выложите ягоды в банку, а сироп доваривайте до густоты.

2. Перед окончанием процесса варки добавьте лимонную кислоту. Залейте сахарным сиропом ягоды и закройте банки. Укутайте для создания дополнительной тепловой обработки. Через несколько дней перенесите банки в более прохладное место или храните в холодильнике.

3. Тем же способом можно варить варенье с голубикой и малиной. На 100 г голубики – 400 г малины.

Украсьте вареньем мороженое и дополните листиком мяты или мелиссы.

Варенье из груши

Количество порций – 10

• 1 кг свежих крупных груш

• 0,7 кг сахара

• 4 г лимонной кислоты

Подготовка 15 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Вымойте груши и разрежьте на 4–6 частей. Вырежьте ножом сердцевину и плодоножку. Опустите в кипящую воду на 8-10 мин., достаньте и охладите. Сахар растворите в 500 мл кипятка и опустите в него груши. Варите несколько минут на слабом огне, помешивая. После этого снимите с огня и дайте настояться в течение 2–3 ч, после чего снова доведите до кипения, снимите пенку. Доведите до готовности.

2. Немного остывшее варенье выложите в банки и добавьте лимонную кислоту. Укутайте варенье, создавая дополнительную тепловую обработку. Через несколько дней перенесите в прохладное место или храните в холодильнике.

Грушевое варенье подойдет для украшения тортов или пирогов с фруктами.

Варенье из дыни

Количество порций – 10

• 1,3 кг недозрелых дынь с плотной мякотью

• 1,4 кг сахара

• 1 г ванилина

Подготовка 25 мин.

Приготовление 60 мин.

1 Вымойте дыни, разрежьте на несколько частей. Очистите от кожуры, после чего нарежьте брусочками 3 х 4 см. Бланшируйте в кипятке 6–7 мин., после чего охладите в холодной воде. Дайте обсохнуть.

2. Сделайте сироп из сахара и 400 мл воды, выложите в него дыню. Через 5 ч поставьте на огонь и доведите до кипения. Через пару минут снимите с огня, дайте настояться. Спустя 4–6 ч снова доведите до кипения и варите до тех пор, пока кусочки не станут прозрачными.

3 Добавьте ванилин и переложите варенье в банки. Банки укутайте для создания дополнительной тепловой обработки. После 2–3 суток хранения при комнатной температуре перенесите банки в более прохладное место.

Варенье подавайте к чаю вместе с печеньем и сливочным маслом.

Варенье из ежевики

Количество порций – 10

• 1 кг крупных, созревших ягод ежевики

• 800 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Переберите ягоды, удалите мятые и испорченные. Поместите ежевику в кастрюлю для варки варенья и засыпьте сахаром. Через 5 ч поставьте на слабый огонь, добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения. Варите 10 мин. Перемешивайте очень аккуратно, чтобы не повредить ягоды. После этого снимите с огня и дайте настояться 5–6 ч. Снова поставьте варенье на огонь и варите еще 10 мин. Снимите с огня, дайте настояться 7–8 ч. В третий раз поставьте варенье на огонь. Доведите до кипения и варите до готовности.

2. Положите в банки и закройте. Через несколько суток перенесите в более прохладное место или храните в холодильнике на нижней полке.

Ежевичным вареньем украсьте домашнюю выпечку или подавайте к чаю с дольками лимона и мороженым.

Варенье из земляники

Количество порций – 10

• 1 кг спелых ягод земляники

• 0,9 кг сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Переберите и вымойте землянику. Очистите от плодоножек и дайте обсохнуть. В 400 мл воды растворите сахар на слабом огне, постоянно помешивая. Выложите землянику в сахарный сироп и, доведя до кипения, варите 15 мин. Снимите с огня и дайте настояться 2–3 ч. После этого еще раз поставьте варенье на огонь и доведите до готовности. Перед окончанием процесса варки добавьте 2–3 г лимонной кислоты или маленький кусочек корицы.

2. Выкладывайте варенье в банки немного остывшим. После нескольких дней хранения при комнатной температуре перенесите земляничное варенье в прохладное место.

Добавьте к земляничному варенью кусочки лимона, выложите на пиалу и подавайте к чаю.

Варенье из земляники и красной смородины

Количество порций – 10

• 1 кг душистой земляники

• 0,5 кг красной смородины

• 1,5 кг сахара

Подготовка 20 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Вымойте красную смородину, отделите от кистей, удалите испорченную ягоду. Вымойте землянику и очистите от плодоножек. Перемешайте землянику с сахаром и дайте настояться 2–3 ч. Красную смородину разомните и перемешайте с земляникой.

2. Варите ягоду 15–20 мин. на слабом огне, постоянно помешивая. После этого дайте настояться варенью 2–3 ч. Снова доведите до кипения и положите в банки. Закройте и укутайте для дополнительной тепловой обработки. Через несколько дней перенесите варенье в прохладное место или храните в холодильнике.

Добавляйте варенье во фруктово-ягодные салаты.

Варенье из клюквы с яблоками

Количество порций – 10

• 1 кг клюквы

• 400 г яблок

• 1,5 кг сахара

• 2 г ванильного сахара

• кусочек корицы

Подготовка 20 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Яблоки вымойте и очистите от кожицы. Разрежьте пополам, удалите сердцевину и плодоножку, нарежьте дольками. Хорошо переберите ягоды клюквы, промойте их.

2. Опустите яблоки в кипящую воду на 10 мин., варите на слабом огне. Ягоды клюквы опустите в кипящую воду на 5 мин. Снимите яблоки с огня и через 20 мин. снова поставьте на огонь. Доведите яблоки и добавленную к ним клюкву до готовности. Перед окончанием процесса варки добавьте ванильный сахар и корицу.

3. Положите варенье в банки. Закройте и укутайте для создания дополнительной тепловой обработки. Через несколько дней перенесите варенье в прохладное место или храните в холодильнике.

Варенье подавайте на стол украшенным листиками мяты или мелиссы, посыпьте сахарной пудрой.

Варенье из крыжовника

Количество порций – 10

• 1 кг спелых плодов крыжовника

• 1 кг сахара

• 2–3 бутона гвоздики

Подготовка 15 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Вымойте крыжовник и удалите плодоножку. Растворите в 400 мл воды сахар, доведите до кипения, постоянно помешивая. Положите крыжовник в сахарный сироп и варите 10 мин. После этого снимите с огня и дайте настояться 4–5 ч. После этого снова поставьте варенье на огонь и варите до готовности ягод, добавьте гвоздику.

2. Переложите варенье в банки и укутайте. После нескольких суток перенесите крыжовенное варенье в прохладное место.

3. По такому же принципу варится варенье из крыжовника с черной смородиной, малиной, вишней и земляникой.

Перед подачей на стол добавьте в варенье дольки апельсина и украсьте сахарной пудрой.

Варенье из крыжовника с орехами

Количество порций – 10

• 1 кг спелых, но не перезрелых плодов крыжовника

• 1,2 кг сахара

• 100 г ядер грецких орехов

Подготовка 20 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Вымойте крыжовник, удалите испорченные ягоды. Разрежьте каждую ягоду пополам. Измельчите ядра грецких орехов с помощью ножа. В 500 мл воды растворите сахар и выложите в полученный сироп крыжовник. Поставьте на слабый огонь и после закипания варите 15 мин. Помешивайте варенье, снимите с огня. Дайте настояться в течение 3–4 ч. После этого снова поставьте на огонь и варите до полной готовности. Добавьте в процессе варки измельченные ядра грецких орехов.

2. Разложите варенье по банкам и закройте их. Укутайте для создания дополнительной тепловой обработки. Через несколько дней перенесите в прохладное место.

Украсьте вареньем домашнюю выпечку или яблочный пирог.

Варенье из лимонов

Количество порций – 10

• 6 крупных лимонов

• 1 кг сахара

• 1 г ванилина

Подготовка 20 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Очистите лимоны от корок. Корки очистите от внутренней белой оболочки, нарежьте на полоски.

2. В 500 мл воды растворите на слабом огне 1 кг сахара. Варите в этом сиропе корки до тех пор, пока они не станут мягкими. Постоянно удаляйте пену.

3. Варите варенье до густоты, потом добавьте 1 г ванилина. В конце варки добавьте сок трех лимонов. Дайте покипеть еще 15–20 мин. и затем положите в банки.

4. Закройте банки с вареньем и укутайте их, создавая дополнительную тепловую обработку. Через несколько дней перенесите банки с вареньем в более прохладное место.

Украсьте корочками лимона торты или домашнюю выпечку.

Варенье из малины с земляникой

Количество порций – 10

• 1 кг отборной крупной малины

• 200 г душистой земляники

• 1,3 кг сахара

• 3 г лимонной кислоты

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Переберите малину, удалите мятые и гнилые ягоды. Промойте землянику, удалите плодоножки и дайте ей обсохнуть. Положите ягоды в кастрюлю для варки варенья, засыпьте 500–600 г сахара. Дайте настояться 6–7 ч, обязательно в прохладном месте. После этого поставьте кастрюлю на слабый огонь, положите оставшийся сахар и доведите до кипения. Перемешайте варенье, но очень аккуратно, чтобы не повредить ягоды. Снимите с огня, дайте настояться 3–4 ч, после чего варите еще 10–15 мин. и перекладывайте в банки. Перед окончанием процесса варки добавьте в варенье лимонную кислоту.

2. Храните несколько дней в обычных условиях, после чего перенесите банки в прохладное место.

Малиновое варенье с земляникой подавайте к чаю, украсьте кусочками фруктов или ягодой.

Варенье из мандаринов

Количество порций – 10

• 1 кг мелких, не совсем вызревших мандаринов

• 1 кг сахара

Подготовка 1–2 ч

Приготовление 50 мин.

1. Хорошо вымойте мандарины и перед варкой положите в горячую (85–95 градусов) воду. Через 5–7 мин. достаньте и переложите в холодную воду на несколько часов. Воду меняйте – необходимо, чтобы она всегда была холодной. Немного надрежьте мандарины и разделите на 2–3 части.

2. Сделайте сироп с содержанием на 0,9 кг сахара 1 л воды. Доведите до кипения, помешивайте, чтобы сахар растворился. Затем опустите мандарины в сироп и при слабом огне варите в 3–4 приема по 10 мин. до готовности. В промежутках между варкой дайте настояться варенью несколько часов, после чего положите варенье в банки, закройте, охладите. Перенесите банки с вареньем в погреб, можно хранить в холодильнике (всегда под рукой).

Перед подачей на стол разрежьте мандарины на части и украсьте взбитыми сливками или сметаной с сахаром.

Варенье из моркови

Количество порций – 10

• 1 кг очищенной моркови

• 1 кг сахара

• 4 г лимонной кислоты

• корица

Подготовка 10 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте морковь, опустите на 5 мин. в кипящую воду. После этого охладите с помощью холодной воды, дайте обсохнуть. Нарежьте небольшими кубиками одинакового размера.

2. Приготовьте сироп с содержанием 500 г сахара на 1 л воды. Кипящим сиропом залейте морковь. Дайте настояться около 5 ч. После этого доведите до кипения и варите 4–6 мин. Снимите с огня и дайте настояться в течение 10 ч. Снова поставьте на огонь, добавьте 500 г сахара, помешивая, доведите до готовности.

3. За 2–3 мин. до готовности положите в варенье лимонную кислоту. Можно добавить кусочек корицы. Закройте банки и укутайте их для создания дополнительной тепловой обработки. Через несколько дней перенесите в прохладное место или храните в холодильнике.

Вареньем можно украшать домашние торты.

Варенье из персиков

Количество порций – 10

• 1 кг плотных зрелых плодов персика

• 0,8 кг сахара

Подготовка 20 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Вымойте персики и, разрезав пополам, удалите косточку. Сделайте несколько проколов вилкой, чтобы плоды лучше впитывали сироп.

2. Растворите сахар в небольшом количестве воды, на слабом огне доведите до кипения. Выложите персики в сахарный сироп и снимите с огня. Перемешайте и дайте настояться 20–25 мин. Затем снова поставьте на огонь и варите до готовности персиков. После этого достаньте плоды и выложите в банку, а сироп варите еще 10–15 мин. Залейте персики сахарным сиропом и закройте банки. Укутайте, создавая дополнительную тепловую обработку. Можно добавить немного лимонной кислоты.

3. Таким же способом можно варить варенье из абрикосов.

Вареньем украсьте домашнюю выпечку или торты, подавайте на стол, посыпав сахарной пудрой.

Варенье из рябины

Количество порций – 10

• 1 кг рябины, собранной после морозов

• 1,2 кг сахара

Подготовка 24 ч

Приготовление 45 мин.

1. Замочите рябину в холодной воде в течение 12–15 ч, меняйте воду 2–3 раза. Отделите от кистей, очистите от щитков. Бланшируйте ягоды в кипятке в течение 8-10 мин. В 450–500 мл воды положите сахар, доведите до кипения. Затем опустите ягоды в сироп, доведите до кипения и варите около 10 мин. Снимите с огня, дайте настояться 8–9 ч. Снова доведите до кипения, но на этот раз варите до готовности ягод, чтобы сироп уварился.

2. Положите варенье в банки, закройте их крышками и поставьте в теплое место (укутайте для дополнительной тепловой обработки). Через сутки или двое перенесите банки в прохладное место, лучше в погреб или можно поставить их в холодильник.

Украсьте вареньем домашнюю выпечку или подавайте на стол с мороженым или взбитыми сливками.

Варенье из рябины с яблоками и медом

Количество порций – 10

• 1 кг рябины

• 500 г яблок среднего размера

• 500 г сахара

• 500 г меда

Подготовка 30 мин.

Приготовление 24 ч

1. Вымойте яблоки, разрежьте их на 4 части, вырежьте сердцевину и плодоножку. Мороженные ягоды рябины отделите от кистей, удалите щитки и положите в холодную воду на 3–4 ч. Меняйте воду 2–3 раза.

2. Положите в кастрюлю мед и залейте стаканом воды, доведите до кипения. Сироп помешивайте, чтобы мед быстрее растворился. Положите в этот сироп яблоки и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте настояться несколько часов. В 250–300 мл воды положите сахар, поставьте на слабый огонь и через 5-10 мин. выложите ягоды рябины. Доведите до кипения, в процессе варки постоянно помешивайте. Варите не более 10 мин. и снимите с огня. Оставьте на ночь.

3. Утром смешайте яблочный и рябиновый сиропы, доведите до кипения, изредка помешивайте. Варите на слабом огне до готовности. Переложите в банки и закройте их. Через 2 суток перенесите варенье на холод.

Подавайте такое варенье на стол в маленьких пиалах, украсьте сахарной пудрой или взбитыми сливками.

Варенье из сливы

Количество порций – 10

• 1 кг спелых слив

• 1,4 кг сахара

Подготовка 25 мин.

Приготовление 1 ч

1. Вымойте сливу, разрежьте пополам и удалите косточку. Сахар растворите в 250–300 мл воды и доведите до кипения. Погрузите сливу в сахарный сироп, после закипания через 5–7 мин. снимите с огня. Постоянно помешивайте варенье, чтобы все плоды были погружены в сироп. Снимайте пенку, варите на слабом огне. Через 30 мин. снова поставьте на огонь и варите до готовности. Чтобы слива не разварилась, можно достать ее из сиропа и выложить в банку, а сироп доваривать еще некоторое время.

2. Разложите сироп по банкам со сливой и закройте их. Укутайте для дополнительной тепловой обработки, а когда банки совсем остынут, перенесите их в погреб или в другое прохладное место.

Дольки сливы послужат украшением любого блюда, можно добавлять это варенье во фруктово-ягодные салаты.

Варенье из красной смородины

Количество порций – 10

• 1 кг ягод красной смородины

• 1 кг сахара 1 г ванилина

Подготовка 10 мин.

Приготовление 10 ч

1. Вымойте ягоды, аккуратно отделите их от кистей. Приготовьте сахарный сироп с содержанием 1 кг сахара на 600–700 мл воды. Доведите сироп до кипения, помешивайте, чтобы сахар растворился. Дайте остыть и переложите ягоды в теплый сахарный сироп. Выдержите около 10 ч, после чего поставьте на слабый огонь. Варите до готовности, помешивайте. Перед окончанием процесса варки добавьте ванилин.

2. В стерильные банки укладывайте варенье немного остывшим. После полного охлаждения перенесите банки в прохладное место.

Смешайте варенье из красной смородины с кусочками фруктов или ягодами, украсьте домашнюю выпечку или подавайте с мороженым.

Варенье из черной смородины

Количество порций – 10

• 1 кг крупных ягод черной смородины

• 1 кг сахара

• 3 г лимонной кислоты

Подготовка 10 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Вымойте ягоды, удалите испорченные и раздавленные. Положите в кастрюлю для варки варенья и засыпьте сахаром. Через 3–4 ч добавьте 300–400 мл воды и доведите до кипения на слабом огне. После этого снимите с огня на 3–5 мин., уберите пенку. Снова поставьте на огонь, помешивайте и варите 10–15 мин., попробуйте на готовность. Затем добавьте лимонную кислоту и снимите с огня. Перемешайте.

2. После того как варенье немного остынет, переложите его в банки и закройте. Укутайте для дополнительной тепловой обработки. Через 2 суток перенесите в более прохладное место или храните в холодильнике на нижней полке.

Украсьте мороженое вареньем из черной смородины и листиком мяты.

Варенье из тыквы

Количество порций – 10

• 1 кг очищенной тыквы

• 1 кг сахара

• 100 г негашеной извести

• 2–3 г лимонной кислоты

• кусочек корицы

• 3 бутона гвоздики

Подготовка 15 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Разрежьте тыкву на кубики небольшого размера. Сделайте 10 %-ный раствор известкового молока с содержанием 100 г негашеной извести на 1 литр воды. Погрузите в него тыкву на 10 мин., после чего хорошо промойте, удаляя всю известь. Мойте обязательно в холодной воде.

2. Уложите в кастрюлю для варенья. Засыпьте кусочки тыквы сахаром и залейте 800-1000 мл воды. Поставьте на слабый огонь, изредка помешивайте. За несколько минут до готовности добавьте лимонную кислоту, корицу и гвоздику.

3. Уложите в банки и закройте. Укутайте для создания дополнительной тепловой обработки. После того как варенье остынет, перенесите его в прохладное место.

Это варенье можно перемешать с вареньем из айвы для аромата и подавать к чаю.

Варенье из черники

Количество порций – 10

• 1 кг черники

• 1 кг сахара

• 2 бутона гвоздики

Подготовка 10 мин.

Приготовление 1 ч

1. Вымойте ягоды, удалите мятые и гнилые. Положите в кастрюлю для варенья и засыпьте сахаром. Дайте настояться несколько часов. Затем поставьте на слабый огонь, добавьте 400–500 мл воды и доведите до кипения. Варите не более 15–20 мин. Затем снимите с огня, дайте настояться 3–4 ч. Снова поставьте на огонь и варите до готовности. В самом конце процесса варки положите 2 бутона гвоздики.

2. Выложите в банки варенье немного остывшим и закройте их. На несколько суток оставьте в обычных условиях, а после этого перенесите в более прохладное место или храните в холодильнике.

3. Можно приготовить варенье из черники, добавив немного яблок или крыжовника. Яблоки необходимо разрезать на мелкие кубики, а крыжовник – очистить от плодоножки и хвостиков.

Черничное варенье подавайте на стол с печеньем, украсьте сахарной пудрой или кусочками фруктов.

Варенье из шиповника

Количество порций – 10

• 1 кг крупных, не перезревших ягод шиповника

• 650 г сахара

Подготовка 2–3 ч

Приготовление 30 мин.

1. Тщательно вымойте шиповник, разрежьте пополам. Удалите косточки и плодоножку шиповника.

2. Вымойте в нескольких водах, чтобы удалить оставшиеся волоски или семечки. Залейте кипятком, варите 2–3 мин. После этого откиньте ягоду на дуршлаг и залейте большим количеством холодной воды.

3. В воду, в которой варился шиповник, положите сахар и доведите сироп до кипения. Кипятка должно быть в 2 раза меньше, чем сахара. В сироп добавьте ягоды шиповника, можно 1–2 г лимонной кислоты. Варите 10–15 мин., постоянно помешивая. Снимите с огня.

4. Через некоторое время переложите варенье в банки и закройте. В процессе варки можно добавить немного очищенных яблок для вкуса. Банки укутайте для создания дополнительной тепловой обработки. Через пару дней перенесите в прохладное место.

Сырой такого варенья можно разбавлять водой и употреблять как компот.

Варенье из яблок

Количество порций – 10

• 1 кг яблок

• 1,2 кг сахара

Подготовка 45 мин.

Приготовление 24 ч

1. Вымойте яблоки, удалите испорченные плоды. Ножом снимите кожицу яблок, разрежьте плоды на 2–4 части, удалите сердцевину. Поместите нарезанные яблоки в подкисленную воду с содержанием 3 г лимонной кислоты на 1 л воды.

2. Бланшируйте яблоки в кипящей воде около 10 мин. Затем быстро охладите, переложив в холодную воду. Из оставшейся воды приготовьте сироп, добавив сахар. Доведя до кипения, положите в сироп яблоки и через 5 мин. снимите с огня. Дайте настояться 2–3 ч. После этого снова поставьте варенье на огонь, помешивая, доведите до кипения. Через 6–7 мин. снимите с огня. Дайте настояться 5–6 ч. Еще раз поставьте на огонь и, доведя варенье до кипения, варите 10–15 мин. Еще раз повторите эту операцию, если яблоки будут недоварены. В конце процесса варки переложите варенье по банкам, закройте их.

3. Укутайте банки для создания дополнительной тепловой обработки. Перенесите в погреб для хранения.

Варенье из яблок с пряностями

Количество порций – 10

• 1 кг сладких яблок

• 1 кг сахара

• 2 ч. л. лимонной кислоты

• 2 ч. л. ванилина

• 2–3 бутона гвоздики

• лимонные корочки с 2 лимонов

Подготовка 25 мин.

Приготовление 2 ч

1. Вымойте яблоки и, разрезав на 8 частей, ножом удалите сердцевину и плодоножку. Очистите яблоки от кожицы (можно этого не делать).

2. В 500 мл воды на слабом огне растворите сахар и положите в сироп яблоки. Перемешивайте, доведите до кипения. Снимите с огня, дайте настояться 30–40 мин. После этого снова поставьте варенье на огонь, варите 20–25 мин.

3. Положите в банки и закройте. Укутайте для создания дополнительной тепловой обработки. Через пару дней перенесите варенье в прохладное место, можно хранить в холодильнике.

Хорошо сваренное варенье определяется по цвету: чем светлее, тем лучше.

Варенье из яблок с черноплодной рябиной

Количество порций – 10

• 1 кг яблок с яркой окраской

• 150 г черноплодной рябины

• 700 г сахара

• 2 г лимонной кислоты или несколько кусочков лимона

Подготовка 35 мин.

Приготовление 24 ч

1. Вымойте и нарежьте яблоки. Удалите сердцевину и плодоножки. Черноплодную рябину вымойте и отделите от щитков.

2. Бланшируйте яблоки в кипящей воде около 10 мин., если мякоть яблок немного рыхлая достаточно и 2–3 мин. Сделайте сироп с содержанием 700 г сахара на 300–350 мл воды, поведите до кипения. Яблоки и рябину положите в сироп, доведите до кипения. Через 5 мин. снимите с огня, дайте настояться 5–7 ч. После этого снова на слабом огне доведите до кипения и спустя 3–5 мин. снимите с огня. Оставьте еще на 5–6 ч. В третий раз доведите варенье до кипения, добавьте лимонную кислоту. Через 8-10 мин. снимите с огня, положите в банки.

3. Закройте варенье, через несколько суток поставьте в более прохладное место.

Варенье хорошо подходит как к чаю, так и к морсам и различным компотам.

Глава 4. Компоты

Компоты – самый частый способ приготовления консервации в домашних условиях. Их можно готовить из любых фруктов и ягод. Можно консервировать ягоды и фрукты целыми, можно резать на дольки, а можно – на совсем маленькие кусочки. Можно залить сиропом или просто засыпать сахаром.

Очень важно, чтобы компот сохранял запах, вкус, цвет и внешний вид фрукта. Для приготовления компотов отбираются самые зрелые и сочные плоды. Фрукты и ягоды тщательно моют и сортируют по величине и степени зрелости.

В качестве заливки для компотов часто используют сахарный сироп. Можно воспользоваться и сиропом из других сладких веществ, например, меда или сахарина. Сахар добавляется по вкусу или из расчета на содержание сахара в ягодах и фруктах. Лучше, конечно, чтобы компот не был переслащен. Заливка может быть приправлена пряностями и ванилью.

Приготовленные фрукты и ягоды укладывают в банку, которую перед этим обязательно стерилизуют. Заливают горячей водой или сиропом.

При стерилизации между заливкой и краем горлышка банки обычно оставляют промежуток – 1–2 см. При приготовлении компота без стерилизации банка заполняется заливкой до краев.

В начале хранения банки часто проверяют, нет ли брака или плесени. Хранят компоты в темном и сухом месте. Срок годности – не более 1,5–2 лет.

Компот из абрикосов и вишни

Количество порций – 10

• 300 г зрелых абрикосов с твердой мякотью

• 200 г вишни или черешни

• 200–400 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Вымойте абрикосы, разрежьте пополам, удалите косточки. Вымойте вишню.

2. Выложите в банку слоями: абрикосы в два слоя, слой вишни. Залейте кипятком. Дайте настояться 2–3 мин., затем слейте.

3. Снова прокипятите, залейте и закройте крышкой. Переверните банки вверх дном, укутайте.

Компот подавать охлажденным с кусочками фруктов и мороженым.

Компот из айвы с апельсиновыми корками

Количество порций – 10

• 250–300 г зрелых плодов айвы

• 400 г сахара апельсин

Подготовка 15 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Вымойте плоды и, разрезав на половинки, удалите косточки. Выложите айву в банку. Очистите апельсин, корочку разрежьте на восемь частей.

2. Прокипятите воду, добавьте сахар и апельсиновые корки. Через 4–5 мин. кипения выньте корки и залейте плоды айвы до плечиков банки. Закройте крышкой, переверните и укутайте до полного остывания.

При подаче на стол добавьте в стаканы кусочки льда.

Компот из брусники

Количество порций – 10

• 1 кг ярко-красных ягод брусники

• 500 г сахара

• 2 г тертого аниса

Подготовка 10 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте, переберите ягоды и дайте им высохнуть. Положите ягоды в кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте немного воды и поставьте на огонь.

2. Доведите до кипения, положите анис. Через 5 мин. содержимое положите в банку. Закройте и переверните вверх дном. Оставьте в таком состоянии до полного охлаждения.

Компот подавайте охлажденным с вареньем и печеньем.

Компот из брусники с грушами и яблоками

Количество порций – 10

• 1 кг спелой брусники

• 0,5 кг сладких груш

• 600 г яблок

• 0,5 кг сахара

• 0,5 л воды

• 3/4 лимона

Подготовка 10 мин.

Приготовление 30 мин.

1. Переберите и вымойте бруснику. Вымойте яблоки и груши, удалите плодоножки и, разрезав пополам, – сердцевину. Положите фрукты в воду с несколькими каплями лимонной кислоты.

2. Кипятите воду, добавьте сахар, затем – груши и яблоки. После этого положите ягоды брусники. Через 10–15 мин. все содержимое положите в банку. Предварительно на дно банки положите разрезанную на дольки половину лимона.

Компот подавайте с мороженым и фруктами.

Компот из винограда

Количество порций – 10

• 500 г винограда с малым количеством косточек

• 350 г сахара

• апельсиновые корочки

Подготовка 15 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Вымойте кисти винограда, отделите ягоды. Приготовьте сироп: на 1 л воды возьмите 350 г сахара, добавьте корки апельсина. Кипятите 10–15 мин., после этого достаньте апельсиновые корки из сиропа и залейте им ягоды винограда.

2. Закройте банку и переверните. Укутайте и дайте настояться.

Компот подавайте на стол охлажденным, добавьте 1 ч. л. белого вина.

Компот из вишни с пряностями

Количество порций – 10

• 450 г спелой вишни

• 200 г сахара

• 3–4 бутона гвоздики

• щепотка ванильного сахара

Подготовка 15 мин.

Приготовление 45 мин.

1 Вымойте ягоды и уложите вишню на дно. Прокипятите воду, положите в нее пряности, сахар и ванильный сахар.

2. Залейте в банку сироп, закройте крышкой и переверните. Простерилизуйте банку в кипящей воде 15 мин.

Достаньте ягоды из компота и подавайте на стол вместе со взбитыми сливками.

Компот из груш с алычой или брусникой

Количество порций – 10

• 1 кг груш

• 0,5 кг алычи или брусники

• 100 г сахара

• 1 г лимонной кислоты

Подготовка 15 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Промойте груши, алычу или бруснику. Удалите из алычи косточки, разрезав плоды посередине. Груши разрежьте на 4 части, вырежьте сердцевину.

2. Прокипятите воду и залейте ей плоды в банках. Слейте воду и опять прокипятите ее. Снова залейте плоды и ягоды. Закройте крышкой и переверните, оставив в таком состоянии до охлаждения. Лучше поставьте банку в холодную воду.

Компот подавайте на стол охлажденным, а плоды и ягоды перед употреблением посыпьте сахарной пудрой.

Компот из груш с медом

Количество порций – 10

• 0,5 кг спелых груш с твердой мякотью

• 700 г меда

Подготовка 15 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Вымойте груши, разрежьте их пополам и удалите сердцевину. Положите плоды на 3–5 мин. в подкисленную воду, затем положите в банку.

2. Вскипятите воду, растворите в ней мед. Через 15 мин. залейте сиропом груши и закройте банку.

Медовые груши можно подавать на стол с мороженым.

Компот из грецких орехов

Количество порций – 10

• 400 г грецких орехов

• 1 палочка корицы стручок ванили

• 20 капель лимонной кислоты

• 500 г сахара

Подготовка 2 недели

Приготовление 30 мин.

1. Вымойте зеленые грецкие орехи. Проткните густо иглой. На две недели положите в воду, ежедневно меняйте ее. После того как кожура орехов станет темной, достаньте орехи и дайте им обсохнуть. Варите орехи, пока они не станут мягкими.

2. После этого охладите и выньте. Положите в банку орехи, пряности, лимонную кислоту. Залейте кипяченой водой, закройте банку.

Перед подачей на стол добавьте в компот немного белого вина.

Компот из ежевики

Количество порций – 10

• 300 г спелой ежевики

• 250 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Переберите ежевику, промойте и дайте высохнуть. Уложите ягоду в банку и залейте сиропом.

2. Закройте банку и переверните до полного охлаждения.

Компот можно разбавить виноградным соком.

Компот из земляники

Количество порций – 10

• 550–600 г спелых ягод земляники

• 600 г сахара

• 5 г лимонной кислоты

Подготовка 10 мин.

Приготовление 25 мин.

1. Вымойте ягоды и дайте обсохнуть. После этого положите ягоды в банку и залейте кипятком. Добавьте лимонную кислоту и сахар. Дайте настояться, после чего слейте воду и снова прокипятите.

2. Залейте ягоды сиропом и закройте банку. Переверните и укутайте. После полного охлаждения можно перенести в более прохладное место.

Компот из душистой земляники подавайте с вареньем из сладких ягод.

Компот из земляники с вишней

Количество порций – 10

• 0,5 кг вишни

• 0,5 кг земляники

• 400 г сахара

• 3 г лимонной кислоты

Подготовка 10 мин.

Приготовление 30 мин.

1. Хорошо промойте вишню и землянику по отдельности. Положите ягоды в банку. Залейте кипятком, через 5 мин. слейте. Воду еще раз прокипятите.

2. Засыпьте ягоды сахаром, добавьте лимонную кислоту. Залейте водой 90 градусов и закройте банку. Переверните горлышком вниз, укутайте. Через 2–3 дня перенесите в прохладное место.

Ягоды и компот подавайте на стол с мороженым и печеньем.

Компот из земляники без добавления воды

Количество порций – 10

• 1 кг спелых ягод земляники

• 250–300 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 9-10 ч

1. Хорошо вымойте ягоды, удалите плодоножки. Положите их на дно эмалированной посуды, засыпьте сахаром. Дайте настояться около 10 ч.

2. После появления сока переложите продукт в банку и закройте ее. Простерилизуйте 10 мин.

Ягоды из этого компота подавайте на стол со взбитыми сливками или мороженым.

Компот из ирги и черной смородины

Количество порций – 10

• 500 г ирги

• 300 г черной смородины

• 300 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Хорошо вымойте иргу и черную смородину, лучше по отдельности. Положите ягоды в банку. Встряхните, чтобы ягоды плотно лежали друг к другу.

2. Залейте сахарным сиропом с содержанием 250–300 г сахара на 1 л воды. Прогрейте банки в кипящей воде 12–14 мин.

Компот подавайте на стол охлажденным с кусочками льда.

Компот из кизила

Количество порций – 10

• 0,6 кг кизила

• 350 г сахара щепотка ванильного сахара

• 2–3 апельсиновые корочки

Подготовка 10 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Хорошо вымойте кизил в холодной воде, удалите плодоножку. Поместите в банку, встряхните, чтобы уплотнить ягоды. Высыпьте в банку ванильный сахар.

2. Вскипятите 0,7 л воды, добавьте сахар и апельсиновые корки, доведите до кипения. После этого залейте кизил сиропом, закройте, дайте настояться. Стерилизуйте при 100 градусах 15–20 мин.

Добавьте в компот немного красного вина, подавайте на стол с кусочками льда.

Компот из клюквы

Количество порций – 10

• 0,7 кг зрелых ягод клюквы

• щепотка аниса

• 0,7 кг сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Вымойте ягоды и положите их в банку, встряхните для уплотнения. Засыпьте ягоду сахаром, через 5 мин. залейте кипятком. Слейте воду, снова вскипятите.

2. Положите в банку щепотку тертого аниса и залейте сиропом. Закройте банку крышкой и переверните. Укутайте. Через несколько дней можно вынести в прохладное место.

Добавьте в компот немного апельсинового или ананасового сока, положите несколько кусочков льда.

Компот из крыжовника

Количество порций – 10

• 1 кг не перезрелых ягод крыжовника

• цедра 1 апельсина

• 600 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Хорошо вымойте ягоды, дайте им обсохнуть. Удалите хвостики и плодоножки. Уложите в банку, засыпьте сахаром. Залейте банку кипятком. Через 5 мин. слейте воду и снова прокипятите. Добавьте апельсиновую цедру.

2. Залейте сиропом крыжовник и закройте крышкой. Переверните банку и укутайте. Через несколько дней можно перенести в более прохладное место.

На стол компот подавайте охлажденным с цитрусовыми фруктами.

Компот из малины

Количество порций – 10

• 1 кг малины

• 350–400 г сахара

• щепотка корицы

Подготовка 10 мин.

Приготовление 7 ч

1. Ополосните малину и дайте ей высохнуть. Залейте ягоды сиропом с содержанием на 0,5 л воды 350 г сахара. Сироп должен быть обязательно прохладным.

2. Поставьте на холод на 7 ч. Затем прокипятите смесь и положите в банку. Добавьте немного корицы.

Малиновый компот подавайте на стол со взбитыми сливками.

Компот из малины и черной смородины

Количество порций – 10

• 0,5 кг малины

• 0,5 кг черной смородины

• 600 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте ягоды черной смородины и положите в банку. Сверху положите малину, засыпьте сахаром. Через 20 мин. налейте в банку кипяток. Слейте и снова вскипятите.

2. После этого опять залейте сироп в банку с ягодами и закройте крышкой. Переверните и укутайте. После полного охлаждения перенесите в прохладное место.

В компот перед подачей на стол добавьте немного вина, лучше белого.

Компот из сливы

Количество порций – 10

• 1 кг зрелых плодов сливы с твердой мякотью

• 300 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Вымойте плоды и разрежьте пополам. Удалите косточки и выложите в банку. Засыпьте сахаром, подождите несколько минут. После этого залейте кипятком.

2. Слейте воду из банки и прокипятите ее. Снова залейте сироп в банку со сливами так, чтобы сироп чуть перелился за края. Закройте банку, переверните горлышком вниз и укутайте.

3. Через несколько дней перенесите компот в прохладное место.

Достаньте сливы из компота и подавайте их на стол со взбитыми сливками.

Компот из сливы без кожицы

Количество порций – 10

• 1 кг слив

• 500 г сахара

Подготовка 30 мин.

Приготовление 25 мин.

1 Вымойте сливы и опустите их на 3–4 мин. в кипящую воду. Как только кожица сама начнет слезать – достаньте плоды и охладите. С помощью ножа снимите со слив кожицу.

2. Уложите сливы в банку, залейте горячим сиропом. Закройте банку и пастеризуйте в кипящей воде 12–16 мин.

Компот подавайте охлажденным, а плоды выложите на блюдце и украсьте сахарной пудрой или леденцами.

Компот из сливы и груши

Количество порций – 10

• 0,5 кг слив

• 0,5 кг груш

• 400 г сахара

Подготовка 20 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Промойте сливы и, разрезав пополам, удалите косточку. Вымойте груши и разрежьте на 4 части. Ножом удалите сердцевину и плодоножку.

2. Выложите слоями груши и сливу. Залейте кипятком. Слейте воду и поставьте на огонь. Добавьте 400 г сахара и доведите до кипения.

3. Сиропом залейте плоды и закройте банку крышкой. Пастеризуйте банку в течение 10 мин.

Подавайте плоды из компота с мороженым или взбитыми сливками.

Компот из красной смородины

Количество порций – 10

• 1 кг красной смородины

• 450–500 г сахара

• 2 г лимонной кислоты

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Аккуратно отделите ягоды от кистей, хорошо вымойте и просушите. Приготовьте сироп: на 1 л воды 500 г сахара. Опустите на несколько минут ягоды красной смородины в этот сироп.

2. Выложите ягоды в банку. Прокипятите сироп, а после этого залейте им ягоды смородины. Добавьте лимонную кислоту. Закройте банку крышкой и поставьте через 2 суток в прохладное место.

Подавайте компот на стол с мороженым и леденцами.

Компот из красной смородины с вишней

Количество порций – 10

• 0,6 кг красной смородины

• 0,5 кг вишни

• 450 г сахара

Подготовка 15 мин.

Приготовление 30 мин.

1. Хорошо вымойте вишню и красную смородину, лучше отдельно. Отделите ягоды смородины от кистей. Сложите ягоды в банку, засыпьте сахаром.

2. Залейте кипятком и через 10 минут слейте. Прокипятите сироп и опять заполните банку с красной смородиной и вишней до краев.

3. Закройте крышкой, переверните. Через 2 суток перенесите банку в прохладное место.

Перед подачей на стол добавьте в компот немного красного вина.

Компот из черной смородины

Количество порций – 10

• 1 кг черной смородины

• 400 г сахара

• щепотка тертого аниса

Подготовка 15 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Вымойте ягоды, отделяя их от кистей, и положите на дно банки. Засыпьте сахаром и залейте кипятком, чтобы немного перелилось за края банки. Через 5 мин. слейте воду и снова прокипятите ее. Добавьте анис.

2. Залейте сироп в банку и закройте крышкой. Переверните горлышком вниз, укутайте. Через несколько дней перенесите в более прохладное место.

Подавайте напиток с мороженым и печеньем.

Компот из черной смородины с черешней

Количество порций – 10

• 700 г черной смородины

• 400 г черешни

• 500 г сахара

• апельсиновая цедра

Подготовка 10 мин.

Приготовление 30 мин.

1. Вымойте ягоды черной смородины и черешни. Обдайте их кипятком. Положите в банку, засыпьте сахаром и оставьте на 10 мин. После этого залейте водой 95 градусов и закатайте.

2. Пастеризуйте банку в кипящей воде 15 мин. После этого остудите и через несколько часов перенесите в прохладное место.

Добавьте в компот немного красного вина и ломтик лимона.

Компот из черешни

Количество порций – 10

• 800 г спелой черешни

• 300 г сахара

• 3 г лимонной кислоты

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Промойте ягоду, выложите в банку. Засыпьте сахаром, подождите несколько минут. После этого залейте кипятком. Слейте воду из банки и снова прокипятите. Опять залейте сироп в банку с черешней, чтобы сироп чуть перелился за края.

2. Добавьте 2–3 г лимонной кислоты. Закройте банку, переверните горлышком вниз и укутайте. Через несколько дней перенесите компот в прохладное место.

Подавайте компот охлажденным, добавьте 2–3 кубика льда.

Компот из черники

Количество порций – 10

• 1 кг свежих ягод черники

• 400 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Хорошо вымойте ягоды черники, положите их в банку. Засыпьте сахаром и залейте кипятком так, чтобы немного перелилось за края. Слейте воду и прокипятите еще раз. Добавьте щепотку тертого аниса. Потом снова залейте сироп в банку и закройте.

2. Банку переверните и укутайте. После нескольких дней в обычных условиях перенесите в прохладное место. Можно хранить компот в холодильнике, чтобы он всегда был под рукой.

Перед подачей на стол добавьте в компот кусочки льда.

Компот из черники с яблочным соком

Количество порций – 10

• 800 г кислых яблок

• 400 г черники

• 300 г сахара

Подготовка 25 мин.

Приготовление 25 мин.

1. Вымойте чернику и дайте ей обсохнуть. Вымойте яблоки, разрежьте их пополам. С помощью соковыжималки отожмите из яблок сок. Полученный сок доведите до кипения. Положите в банку ягоду и сахар. Налейте в банку яблочный сок.

2. Через несколько минут слейте сок и еще раз доведите до кипения. Налейте сок обратно в банку, закройте ее.

3. Переверните горлышком вниз. Укутайте. Через сутки после остывания перенесите в холодное место, можно хранить в холодильнике.

В этот компот можно добавить желатин и получить вкуснейшее фруктово-ягодное желе.

Компот из яблок летних сортов

Количество порций – 10

• 0,7 кг мелких ярко окрашенных яблок

• 3 г лимонной кислоты

• 450 г сахара

• щепотка ванильного сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Хорошо вымойте яблоки, вырежьте плодоножку. Целиком положите в банку, залейте сиропом. Добавьте 2–3 г лимонной кислоты и ванильный сахар. В воду (1 л) добавьте 450 г сахара, доведите до кипения.

2. Залейте яблоки, чтобы сироп немного вылился за края банки. Закройте крышкой, переверните. После 2–3 дней можно перенести в прохладное место.

Яблочным компот подавайте на стол с кубиками льда.

Компот из яблок осенних и зимних сортов

Количество порций – 10

• 1 кг крупных, не совсем созревших яблок осенних и зимних сортов

• 7 г лимонной кислоты

• 500 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте яблоки, разрежьте их на 4 части. Удалите сердцевину и плодоножку. Сразу положите разрезанные яблоки в подсоленную воду, с 5–7 г лимонной кислоты.

2. Достаньте яблоки из воды и положите их в банку. Добавьте сахар, залейте кипятком. После 3–5 мин. слейте воду и снова прокипятите. Затем залейте яблоки сиропом и закройте банку. Переверните горлышком вниз, укутайте.

Компот и яблоки из него подавайте на стол с мороженым.

Компот из яблок с пряностями

Количество порций – 10

• 1 кг спелых яблок среднего размера

• 700 г сахара

• 1 ст. л. ванильного сахара

• несколько бутонов гвоздики

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Вымойте яблоки, разрежьте их пополам, удалите сердцевину. На 1 л воды положите 700 г сахара. Доведите до кипения, добавьте 3–5 бутонов гвоздики, ванильный сахар.

2. Бланшируйте яблоки в сиропе, после этого положите плоды в банку. Залейте яблоки этим сиропом и закройте крышкой. Переверните банку и укутайте.

Яблоки можно добавлять во фруктовый салат со сметаной и сахарной пудрой.

Компот из печеных яблок с гвоздикой

Количество порций – 10

• 1,5 кг спелых крупных яблок

• 300 г сахара

• несколько бутонов гвоздики

Подготовка 15 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Хорошо вымойте яблоки, вырежьте со стороны плодоножки сердцевину. Не делайте отверстие сквозным, насыпьте в него сахар. Испеките яблоки в духовке до готовности.

2. Аккуратно положите яблоки в банку, в каждую лунку положите бутон гвоздики. На 1 л воды используйте 300 г сахара. Вскипятите сироп и залейте им яблоки. Закройте банку и пастеризуйте около 20 мин.

Подавайте яблоки и компот на стол с мороженым или сгущенным молоком.

Компот из яблок в ягодном соке

Количество порций – 10

• 1 кг спелых яблок летних сортов

• 0,6 л ягодного сока (вишни, черной или красной смородины)

• щепотка ванильного сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Хорошо вымойте яблоки, удалите сердцевину, разрезав плоды на 4 части. Положите яблоки в банку, добавьте ванильный сахар.

2. Доведите сок до кипения, затем залейте им яблоки. Закройте крышкой и пастеризуйте банку около 20 мин.

В компот перед подачей на стол положите несколько кубиков льда.

Компот из яблок с ревенем

Количество порций – 10

• 1 кг яблок

• 250 г ревеня

• 350 г сахара

Подготовка 15 мин.

Приготовление 30 мин.

1. Хорошо вымойте яблоки. Разрежьте их на 4 или 6 частей, удалите сердцевину. Очистите черешки листьев ревеня, вымойте их. Снимите с них кожицу и нарежьте небольшими кусочками.

2. Смешайте яблоки и ревень, выложите все в банку. Залейте сахарным сиропом с содержанием 350 г сахара на 1 л воды. Дайте настояться и через 7 ч налейте в банку сироп, закройте крышкой. Пастеризуйте в кипящей воде 10 мин.

Добавьте в компот немного белого вина.

Глава 5. Квашение и Мочение

Квашение и мочение – это те способы, при которых с помощью молочной кислоты консервируются овощи. Кислота образуется благодаря сбраживанию Сахаров. Капусту квасят, а яблоки и груши – мочат. Это единственное отличие между этими способами консервирования.

При воздействии бактерий на сахар, содержащийся в плодах, образуется молочная кислота, которая и оказывает стерилизующее действие.

При этом виде консервации обязательно добавляется соль. Она препятствует развитию микроорганизмов и хорошо влияет на вкус. Приятный запах и привкус приобретают консервы, если добавить к ним ароматические добавки и приправу.

Для особого хруста и хорошей консистенции добавляют листья вишни и черной смородины.

При консервации можно добавить немного сахара, если в овощах их недостаточно (например, в огурцы). Из массы сырья обязательно надо устранить кислород и обеспечить правильную температуру.

Овощи и плоды перед употреблением тщательно моют и отбирают только свежие и целые.

Хранение проходит при температуре 8-12 градусов в сухом, прохладном месте.

Квашеная капуста с морковью, яблоками и можжевельником

Количество порций – 10

• 10 кг капусты

• 200–250 г соли

• 300–500 г моркови

• 200 г яблок

• 20 г семян тмина

• 80 г сушеных ягод можжевельника

Подготовка 50 мин.

Приготовление 2–3 суток

1. Очистите кочаны от поврежденных листьев, удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту соломкой шириной 5 мм. Вымойте морковь и яблоки, очистите их, удалите сердцевину и кожицу яблок. Измельчите яблоки, морковь натрите на терке. Перемешайте с капустой.

2. Бока и дно емкости для капусты хорошо натрите солью, после этого уложите в нее капусту с яблоками и морковью, семена тмина и ягоды можжевельника, все тщательно уплотните.

3. Храните при температуре не более 23 градусов. Периодически снимайте лишнюю пену. Процесс окончания брожения определяется по осветлению рассола. После этого капусту хранят в прохладном месте.

Не допускайте, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, это вызывает плесень. Лучшие условия хранения для капусты – 0 градусов.

Квашеная капуста с морковью, свеклой и приправами

Количество порций – 10

• 30 кг белокочанной капусты

• 1,7 кг моркови

• 700 г соли

• 10 шт. горького стручкового перца

• 0,5 кг чеснока

• 300 листьев вишни

• 1 кг корневого сельдерея

• 0,5 кг кинзы

• 500 г свеклы

• 4–5 шт. душистого перца горошком

• 7–8 шт. лаврового листа

• 2 щепотки корицы

Подготовка 1 ч

Приготовление 4–5 суток

1. Очистите капусту от верхних листьев, промойте и разрежьте на 4 части. Очистите зубчики чеснока, затем замочите их в теплой воде примерно на 2 ч, нарежьте кружками. Промойте листья вишни, дайте воде стечь. Вымойте перец и свеклу, удалите плодоножки. Свеклу очистите и нарежьте соломкой. Очистите коренья, разрежьте на брусочки 4–6 см.

2. Листья капусты, вишни уложите плотными слоями на дно бочки. Между рядами выложите чеснок, морковь, коренья, перец и свеклу. Сверху накройте капустными листами, марлей в 2 сложения, деревянным кругом с грузом. После этого залейте маринадом до горлышка банки.

3. Для приготовления 15 л маринада доведите 14 л воды до кипения, добавьте лавровый лист, душистый перец, соль, корицу. Охладите маринад, после чего залейте им бочку с капустой. Маленький совет: ни в коем случае не используйте йодированную или каменную соль, от нее у капусты не будет хруста и ухудшится вкус.

Квашеная цветная капуста

Количество порций – 10

• 1 кг цветной капусты

• 3 г лимонной кислоты

• 50 г соли

• 10–15 шт. листьев вишни

Подготовка 25 мин.

Приготовление 2–3 суток

1. Хорошо вымытую цветную капусту очистите от листьев, разделите на соцветия и бланшируйте 3 мин. в кипящей воде (на 1 л – 1 ч. л. соли и 1 г лимонной кислоты).

2. При приготовлении рассола используйте листья вишни. Затем соцветия нужно остудить в холодной воде. Уложите капусту в банки и залейте холодным рассолом. Сверху накройте марлей. Храните при комнатной температуре до начала брожения, затем перенесите на холод.

Перед подачей на стол украсьте квашеные соцветия капусты зеленью, добавьте подсолнечное масло.

Квашеная морковь

Количество порций – 10

• 1 кг мелкой моркови

• листья сельдерея

• 20 г зелени петрушки

• 10 шт. лаврового листа

• 5–8 шт. черного перца горошком

• 1 ст. л. уксуса

• 50 г соли

Подготовка 25 мин.

Приготовление 10–15 суток

1. Вымойте и очистите морковь. Сложите в банку, сверху положите зелень и приправы. Залейте кипящей водой с уксусом.

2. После брожения долейте рассол и, закупорив, поставьте в холодное место.

Лучше подавать квашеную морковь с зеленью и маринованным чесноком.

Квашеные огурцы с патиссонами

Количество порций – 10

• 450 г свежих огурцов

• 150 г патиссонов

• 3–5 небольших зубчиков чеснока

• 50 г зелени (укроп, петрушка, мята, смородина)

• 20 г любых пряностей

• 380 г заливки

Подготовка 25 мин.

Приготовление 7–8 суток

1. На дно банки выложите пряную зелень, перец, чеснок. Вымойте огурцы и патиссоны, и выложите сверху Залейте кипяченым рассолом, в соотношении 70 г соли на 1 л воды.

2. Оставьте на 3–4 дня, после чего слейте рассол, прокипятите его. Еще раз залейте его в банки. Через 3 дня слейте воду, прокипятите, снова залейте рассолом и закройте крышкой.

Холодные квашеные огурцы можно употреблять с горячими яйцами, сваренными вкрутую.

Квашеный перец

Количество порций – 10

• 1 кг зрелого перца

• 1 головка чеснока

• 100 г петрушки или укропа уксус

• 100 г соли сахар

Подготовка 30 мин.

Приготовление 7 суток

1. Удалите сердцевину и плодоножки, вымойте перец. Затем плотно друг к другу выложите перец на дно банки, сверху – чеснок и зелень. Залейте соленым раствором (с содержанием 0,25 л 7 %-ного уксуса и 100 г соли на 1 л воды) до горлышка банки, добавьте 3 ст. л. сахара.

2. Поставьте на неделю в теплое место. После этого перенесите в прохладное помещение. Перец готов к употреблению через 3 недели.

Перец можно добавлять в салаты и мясные блюда.

Квашеные томаты

Количество порций – 10

• 650 г красных томатов одного сорта и размера

• 60 г зелени (петрушка, укроп)

• листья черной смородины, вишни

• 3–4 зубчика чеснока

• 1 шт. горького стручкового перца

• 300 г воды

• 70 г соли

• 10 г сахара

Подготовка 40 мин.

Приготовление 3–4 суток

1. Вымойте томаты, нарежьте зелень, чеснок и перец. Все это уложите на дно банки, наверх – томаты. Залейте охлажденным 7 %-ным рассолом, дайте настояться 3 дня. После этого рассол профильтруйте и кипятите 2 мин.

2. Томаты, листья смородины и вишни вымойте и снова уложите в банку. Еще несколько раз залейте кипящим рассолом, оставив на 5 мин. Затем закройте банку крышкой, укутайте полотенцем. Оставьте в таком состоянии до полного охлаждения, затем перенесите на холод.

Используйте для заправки обеденных блюд или в виде гарнира к мясу.

Квашеная свекла

Количество порций – 10

• 1 кг свеклы

• 2 ст. л. соли

• 2–4 листа белокочанной капусты

• 1 шт. горького перца

• 2 г тмина

• 10 г укропа

Подготовка 25 мин.

Приготовление 2–3 суток

1. Вымойте, очистите и мелко нарежьте свеклу. На дно банки положите капустные листья. Сверху – приправы, перец и свеклу. Залейте рассолом и дайте настояться 2–3 дня.

2. Следите за пеной, постоянно удаляйте ее. По окончанию процесса брожения вынесите в прохладное место.

Рассол можно употребить как квас, а саму свеклу – для приготовления винегрета и различных овощных супов.

Моченая брусника

Количество порций – 10

• 600 г свежих ягод брусники

• 25 г соли

• 80 г сахара

• корица

• 2 яблока

Подготовка 15 мин.

Приготовление 10 суток

1. Бруснику тщательно переберите и вымойте в прохладной воде. Нагрейте воду с добавлением сахара и соли до кипения, дайте немного остыть и залейте ягоды. Добавьте корицу и дольки яблок. Сверху накройте марлей, сложенной втрое.

2. Положите под пресс. Выдержите при температуре 14–18 градусов в течение 7-10 дней, после этого перенесите на холод.

Моченую бруснику можно добавить во фруктовый салат с яблоками.

Моченые груши с брусникой

Количество порций – 10

• 1 кг твердых груш

• 150 г брусники

• 20 шт. листьев черной смородины

• соль

Подготовка 25 мин.

Приготовление 10 суток

1. Груши тщательно вымойте и плотными рядами уложите в банки на 1 /5 объема. Сверху – ряд из брусники и листьев черной смородины. Залейте холодным суслом.

2. Приготовьте заливку-сусло: сухой квас размешайте в 0,5 л теплой воды, обязательно кипяченой. Добавьте 1 л кипятка, накройте крышкой, дайте остыть.

3. Процедите, соль добавьте по вкусу. Дайте настояться 9-10 дней, затем перенесите на холод. Можно употреблять через 45 дней.

Моченые груши хорошо употреблять с квашеной капустой и зеленью.

Моченая клюква

Количество порций – 10

• 1 кг спелых ягод клюквы

• 100 г сахара

• соль

• 5 шт. душистого перца горошком

• 5 бутонов гвоздики

Подготовка 25 мин.

Приготовление 5 суток

1. Вымойте и переберите ягоды, положите в банку и залейте охлажденной заливкой. Накройте салфеткой. Через 5 дней перенесите на холод. Ягоды можно употреблять уже через месяц.

2. Приготовьте заливку: на 1 л воды – 100 г сахара, 5 г соли, душистый перец, гвоздика.

Моченую клюкву можно использовать как добавку к салату или в качестве гарнира ко вторым блюдам.

Моченая рябина с яблоками

Количество порций – 10

• 500 г ягод рябины

• 600 г яблок

• 100 г сахара

• 1 ст. л. соли

Подготовка 30 мин.

Приготовление 7–8 суток

1. 1 л воды доведите до кипения, добавьте сахар, соль, пряности. Охладите. Очистите яблоки и нарежьте их пополам, удалите сердцевину и плодоножки. Рябину промойте и вместе с яблоками выложите в банку, залейте сиропом.

2. Сверху укройте тканью, положите под пресс. Через 8 дней перенесите в холодное место. Блюдо готово к употреблению через месяц.

Рябина с яблоками является прекрасным дополнением к зимним салатам.

Моченые яблоки с медом

Количество порций – 10

• 1,5 кг средних яблок с плотной мякотью

• 1 стакан меда сахар

• 10 г соли 5 г корицы

• 2–3 шт. гвоздики

Подготовка 25 мин.

Приготовление 10 суток

1. Вымойте яблоки, удалите плодоножки. Посыпьте сахаром. Выложите яблоки плотно друг к другу и залейте заливкой до горлышка банки.

2. Приготовьте заливку: на 1 л воды – 2 ст. л. сахара, щепотку соли, мед. Добавьте корицу и гвоздику. Прокипятите 25–35 мин. и остудите.

3. Через 10 суток перенесите на холод. Готово к употреблению через месяц.

Моченые яблоки хорошо подходят для фруктовых и зимних салатов.

Заключение

Гостеприимная хозяйка всегда стремиться как вкусно накормить своих гостей, так и украсить свой стол как можно разнообразнее. В наше время наблюдается повышенное внимание к консервации блюд, и это не случайно. В зимнее время так хочется продуктов с грядки. Вряд ли найдется тот, кто не любит отведать соленых огурчиков или помидорчиков.

Консервированные блюда всегда были востребованы за любым столом. Консервацию можно подать абсолютно к любому блюду, будь то мясо, рыба или курица.

Помните, не стоит расстраиваться, если у вас что-то не получается. Всегда стремитесь к своей цели и вы ее достигните. Возможно, в вас скрыты великие кулинарные таланты, а вы даже не подозреваете об их существовании. Продолжайте совершенствовать их. Помните, главное – соблюдать правила приготовления и прилагать максимум стараний. Ведь приготовление любого блюда требует большого внимания и усердия. Исключение не составляет и консервирование.

В приготовлении консервированных блюд нет ничего особо сложного. Рецепты не отличаются особой сложностью приготовления, включают в себя продукты, доступные каждому.

Подводя итог всего вышесказанного, пожелаем вам достигнуть положительных результатов и удивить ими своих гостей.

Оглавление

  • Введение
  • Глава 1. Засолка на зиму
  •   Соленые арбузы в байках
  •   Соленые баклажаны
  •   Соленые баклажаны с моченой клюквой
  •   Соленый горошек
  •   Соленые кабачки с приправами
  •   Соленые кабачки в свекольной заливке
  •   Соленые кабачки с яблоками
  •   Соленая капуста кольраби
  •   Соленая морковь с чесноком
  •   Соленые огурцы
  •   Малосольные огурцы
  •   Соленые огурцы с листьями дуба
  •   Соленые огурцы с перцем
  •   Соленые огурцы в тыкве
  •   Соленые огурцы с патиссонами
  •   Соленые патиссоны
  •   Соленые патиссоны с яблоками
  •   Соленый перец
  •   Соленый перец с огурцами и зеленью
  •   Соленый перец с овощами
  •   Соленый перец с петрушкой
  •   Соленый жареный перец
  •   Соленые помидоры
  •   Соленые помидоры острые
  •   Соленые помидоры с перцем
  •   Соленые помидоры с овощами
  •   Соленые помидоры с горчицей
  •   Соленые помидоры с зеленью
  •   Соленые помидоры в собственном соку
  •   Соленая свекла
  •   Соленые лимоны
  • Глава 2. Маринование
  •   Маринованные абрикосы
  •   Маринованные баклажаны
  •   Маринованные баклажаны с чесноком
  •   Маринованный виноград
  •   Маринованные гогошары
  •   Маринованные кабачки
  •   Маринованная капуста
  •   Маринованная капуста с яблоками и морковью
  •   Маринованная капуста с клюквой или брусникой
  •   Маринованная капуста с перцем
  •   Маринованные корнишоны
  •   Маринованные корнишоны с перцем и зеленью
  •   Маринованная краснокочанная капуста
  •   Маринованный крыжовник
  •   Маринованный лук
  •   Маринованная морковь
  •   Маринованная морковь с растительным маслом
  •   Маринованные огурцы
  •   Маринованные огурцы с горчицей
  •   Маринованные огурцы с морковью и луком
  •   Маринованные патиссоны
  •   Маринованный перец
  •   Маринованный перец с маслом
  •   Маринованный перец с яблоками
  •   Маринованные зеленые помидоры
  •   Маринованные помидоры с орехами и зеленью
  •   Маринованная свекла
  •   Маринованная свекла с луком
  •   Маринованная слива
  •   Маринованная слива с красной смородиной
  •   Маринованная тыква
  •   Маринованная черная смородина
  •   Маринованные яблоки
  • Глава 3. Варенье
  •   Варенье из абрикосов
  •   Варенье из айвы
  •   Варенье из алычи
  •   Варенье из апельсинов
  •   Варенье из арбузных корок
  •   Варенье из баклажанов
  •   Варенье из барбариса
  •   Варенье из брусники
  •   Варенье из винограда
  •   Варенье из вишни
  •   Варенье из голубики
  •   Варенье из груши
  •   Варенье из дыни
  •   Варенье из ежевики
  •   Варенье из земляники
  •   Варенье из земляники и красной смородины
  •   Варенье из клюквы с яблоками
  •   Варенье из крыжовника
  •   Варенье из крыжовника с орехами
  •   Варенье из лимонов
  •   Варенье из малины с земляникой
  •   Варенье из мандаринов
  •   Варенье из моркови
  •   Варенье из персиков
  •   Варенье из рябины
  •   Варенье из рябины с яблоками и медом
  •   Варенье из сливы
  •   Варенье из красной смородины
  •   Варенье из черной смородины
  •   Варенье из тыквы
  •   Варенье из черники
  •   Варенье из шиповника
  •   Варенье из яблок
  •   Варенье из яблок с пряностями
  •   Варенье из яблок с черноплодной рябиной
  • Глава 4. Компоты
  •   Компот из абрикосов и вишни
  •   Компот из айвы с апельсиновыми корками
  •   Компот из брусники
  •   Компот из брусники с грушами и яблоками
  •   Компот из винограда
  •   Компот из вишни с пряностями
  •   Компот из груш с алычой или брусникой
  •   Компот из груш с медом
  •   Компот из грецких орехов
  •   Компот из ежевики
  •   Компот из земляники
  •   Компот из земляники с вишней
  •   Компот из земляники без добавления воды
  •   Компот из ирги и черной смородины
  •   Компот из кизила
  •   Компот из клюквы
  •   Компот из крыжовника
  •   Компот из малины
  •   Компот из малины и черной смородины
  •   Компот из сливы
  •   Компот из сливы без кожицы
  •   Компот из сливы и груши
  •   Компот из красной смородины
  •   Компот из красной смородины с вишней
  •   Компот из черной смородины
  •   Компот из черной смородины с черешней
  •   Компот из черешни
  •   Компот из черники
  •   Компот из черники с яблочным соком
  •   Компот из яблок летних сортов
  •   Компот из яблок осенних и зимних сортов
  •   Компот из яблок с пряностями
  •   Компот из печеных яблок с гвоздикой
  •   Компот из яблок в ягодном соке
  •   Компот из яблок с ревенем
  • Глава 5. Квашение и Мочение
  •   Квашеная капуста с морковью, яблоками и можжевельником
  •   Квашеная капуста с морковью, свеклой и приправами
  •   Квашеная цветная капуста
  •   Квашеная морковь
  •   Квашеные огурцы с патиссонами
  •   Квашеный перец
  •   Квашеные томаты
  •   Квашеная свекла
  •   Моченая брусника
  •   Моченые груши с брусникой
  •   Моченая клюква
  •   Моченая рябина с яблоками
  •   Моченые яблоки с медом
  • Заключение Fueled by Johannes Gensfleisch zur Laden zum Gutenberg

    Комментарии к книге «Новые рецепты консервирования», Аурика Луковкина

    Всего 0 комментариев

    Комментариев к этой книге пока нет, будьте первым!

    РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ

    Популярные и начинающие авторы, крупнейшие и нишевые издательства