2. Свеклу и белые коренья очистить, вымыть, нарезать и потушить в сале, добавив в процессе тушения сахар и томатную пасту.
3. Замоченную с вечера фасоль отварить в отдельной посуде.
4. Мясо вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Вынуть мясо и нарезать порционными кусками. Бульон процедить и перелить в другую посуду.
5. В мясной бульон положить вареную фасоль, подготовленные капусту, картофель и свеклу, смесь посолить, приправить черным молотым перцем и варить на слабом огне в течение 30–40 минут.
6. За 2–3 минуты до готовности добавить в борщ нарезанное яблоко, отварное мясо и чесночную кашицу. Готовый борщ посыпать пряной зеленью.
Борщ «Сибирский»Мясной бульон – 1 л
Квашеная капуста – 150 г
Свекла – 2 штуки
Картофель (крупный) – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Томатное пюре – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1–2 ст. л.
Соль и специи – по вкусу
Для фрикаделек
Мясной фарш – 250 г
Репчатый лук – 1 штука
Куриное яйцо – 1 штука
Рис – 1 ст. л.
Черный молотый перец и соль – по вкусу
1. Овощи очистить, вымыть и измельчить. Квашеную капусту промыть.
2. Свеклу, морковь и репчатый лук потушить в сливочном масле, в процессе приготовления добавив капусту и томатное пюре. Мясной фарш перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, сырым яйцом и рисом. Полученную массу посолить по вкусу, поперчить и сформовать из нее фрикадельки.
3. В кипящем бульоне отварить картофель. Затем добавить тушеные овощи, фрикадельки, при необходимости досолить, положить специи и варить при слабом кипении в течение 40 минут.
Борщ «Азиатский»Мясной бульон – 1 л
Квашеная капуста – 150 г
Размоченный чернослив – 100 г
Картофель – 2–3 штуки
Свекла – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Сухие белые грибы – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Томатное пюре – 1 ч. л.
Черный молотый перец, свежий базилик, соль – по вкусу
1. Размоченный чернослив освободить от косточек и мелко нарезать.
2. Белые грибы промыть, отварить в небольшом количестве воды и нарезать соломкой. Бульон сохранить. Морковь, картофель, свеклу и лук очистить, вымыть и измельчить.
Комментарии к книге «Борщи, супы, бульоны», Елена Львовна Исаева
Всего 0 комментариев