«По рецептам прабабушек»

5165

Описание

В древности русская кухня отличалась большой простотой и даже однообразием. Прошли столетия, прежде чем она стала такой, какой известна всему миру. Современная жизнь стремительна во всех отношениях. Буквально за последние несколько лет появились новые способы приготовления пищи, новые блюда. И все-таки вашему вниманию предлагаются рецепты старинные. Готовить старинные блюда не всегда просто. Зато они разнообразят стол, украшают праздники, помогают хозяйке совершенствовать поварское мастерство.      Больше того, опыт наших прабабушек может оказать существенное влияние и на стратегию приготовления пищи. Вот лишь один пример. В старинной кулинарии на редкость широко и остроумно использовались хлеб, квас, пряности. Особенно популярны были лук, чеснок и шафран. (Лук и чеснок даже входили в состав жалованья, выдававшегося натурой многим московским чиновникам). А кроме них гвоздика, тмин, бадьян, анис, базилик, корица, имбирь, хрен, мускатный орех...     Теперь об этом почти забыли, А зря. Ведь хлеб и квас всегда под рукой. Многие пряности, правда, можно купить лишь...



6 страница из 116
читать на одной стр.
Настроики
A

Фон текста:

  • Текст
  • Текст
  • Текст
  • Текст
  • Аа

    Roboto

  • Аа

    Garamond

  • Аа

    Fira Sans

  • Аа

    Times

стр.

       Теплое молоко, лучше всего парное, разлить в горшки или крынки и оставить в теплом месте, чтобы получилась простокваша. Поместить ее в не слишком горячую духовку, дать створожиться, вынуть и остудить в тех же самых горшках или крынках. Весь остывший творог сложить в один остроконечный мешок из грубого холста, подвесить в прохладном месте на 12 часов, чтобы стекла сыворотка. Перевязать мешок потуже и положить еще на 12 часов йод гнет. Когда вся сыворотка стечет, творог вынуть, слегка посолить, при желании положить тмина, не слишком растирая при этом творог, чтобы не нарушить слоев. Затем переложить его в маленькие треугольные холщовые мешочки, перевязать и поместить на несколько часов под гнет. Если хотите получить очень слоистый сыр, то солить его надо по-другому. Не растирая творога, разложить его в маленькие мешочки, а вынув из-под гнета, посыпать солью или завернуть на сутки в салфетку, намоченную в соленой воде. И так повторить несколько раз. Потом сыр, независимо от того, как он был посолен, надо просушить, часто переворачивая его с одного бока на другой, летом—на открытом воздухе, в тени, в защищенном от мух месте (например, в корзине с крышкой или под марлей), зимой - в теплой комнате, подальше от плиты или батареи, иначе он потрескается. Из 5 л простокваши выходит приблизительно 1,25 кг сухого творога. На это количество берется около 1 столовой ложки соли и 0,25 - 0,5 стакана тмина.

Сыр-скороспелка

       В наши дни этот рецепт может вызвать возражения с точки зрения гигиены. Однако он был распространен как в прошлом веке, так и в 20-е годы нынешнего. Привожу его без изменений.

        1,2 - 1,4 кг густой свежей сметаны завязать, в плотную, крепкую, предварительно намоченную и выжатую салфетку и сразу же опустить в небольшую, глубиной 25 - 30 см, яму, выкопанную в тяжелой, черной земле (легкая, песчаная, хорошо пропускающая влагу - не годится). Сверху прикрыть чистым холстом, засыпать землей, утоптать ее и пригрузить камнем. Через сутки откопать и выложить сыр на блюдо, сверху можно оттиснуть узор (например, рифленым донышком стакана). Сыр получается очень нежным и вкусным, но хранится не более 2 суток. При желании в него можно добавить 1 столовую ложку тмина и соли по вкусу.

Сыр из сливок, скороспелый

Комментарии к книге «По рецептам прабабушек», Галина Тинькова

Всего 0 комментариев

Комментариев к этой книге пока нет, будьте первым!

РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ

Популярные и начинающие авторы, крупнейшие и нишевые издательства